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有人说，重庆有一种比火锅还出名的美食，就是重庆小面，这话不夸张。那碗小面不仅独占重庆，还横行老川东，染指川西坝子。
说“重庆小面”首先得弄清楚，那碗霸道的“重庆小面”到底是哪一碗小面？很多人对这碗面条的称呼和概念其实是模糊含混的。
“重庆小面”实际上有两层含义：广义的“小面”是重庆人对各种面条的通称。面条，不是川东、重庆地区百姓的主食，更是比不得“打牙祭”，吃“九斗碗”，烫火锅那些有点排场的“高大上”主餐方式。这层意思上的“小面”，准确点说应该叫“吃碗小面”。“吃碗小面”，相当于“喝碗稀饭”，“来碗浑水汤圆”，“端碗盒饭”的意思，是一个自谦、自虐的说法。凡是说吃面条类食物，都可以说成是“吃了碗小面”。
狭义的“小面”，则是指一种仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，是一碗不见肉腥的红汤素面。应该是和成都的清汤面、素椒面、红烧排骨面，以及其他地方的阳春面、杂酱面、热拌面等等并列的一种面条品种而已。
把上面两层意思搞明白了，我们就很清楚了：一是重庆的面条都可以称之为“小面”；二是在各种各样的重庆面条中，有一种特指的面条也叫“小面”。那碗特指的“小面”之所以“小”，并不是面细面短，或面碗小，而是那一碗“小面”小在朴实无华。最基本的佐料，最家乡的口味，最便宜的价格，最下层的贫苦百姓饿极了还能吃得起一碗。
现在在川渝地区出现的“重庆小面”餐馆，总体上说，都算是顶着“重庆小面”的响亮品牌，经营着各种重庆的风味面食，当然一般店家总是要提供那碗“朴实”的“小面”。只不过，那碗红汤素面原来很简朴，现在却被做得越为越“奢侈”了。不管是在成都还是重庆，红汤“小面”的佐料都已经变得十分丰富，碎花生渣、榨菜丝都成了“小面”的升级版佐料。“豪华”的“小面”，说它是“宜宾燃面”加了汤，一点都不过份，那最朴实的味道反而消失了。
“重庆小面”曾经出现过绝无仅有的最火爆场景。那是在上世纪70年代初期，重庆菜元坝火车站的“国营工农兵食堂”供应面条，尽管每碗二两的面条并不相因，须要二两粮票和一角多钱 ，但食堂外的坝子上始终是二、三百人排着长队等候端上一碗。食堂职工用三口大锅同时煮面，也依然不能及时满足顾客所需，排上一碗刚出锅挑起来的“小面”到是清爽，排后面的早就在碗里“令”成一坨了。
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