今天，川味中国官方微信平台继续为您推出《川味龙门阵》，给您摆摆《变废为宝的川味美食》。
川味美食不仅善于化腐朽为神奇，川人还有一套合理利用食材，变废为宝的美食功夫。这其中，“夫妻肺片”、“兔脑壳”、“泡凤爪”堪为典型。
夫妻肺片”大家都晓得，应为“夫妻废片”。上世纪30年代，成都郭朝华、张田政夫妇，将一些回民丢弃不食的牛肚、牛心、牛舌、牛头皮等“废弃物”做原料，再经精加工、卤煮后，切成“废片”，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，创制了一道风味别致，价廉物美的川菜。只是后来大家觉得“废片”不太好听，就用了“肺片”之名。如今的“夫妻废片”当然不仅仅是些杂碎边角料了，再者牛心肺的比例也并不大，已经添加了精牛肉衬托份量。
再一个是“兔脑壳”。以前人们吃兔子肉的机会并不多，养兔子主要是为了利用兔子的皮毛，加工厂也主要是做特产“缠丝兔”，兔头也就成了废弃的边角余料。上世纪70年代，成都最有名的卤兔脑壳，是幸福路小沙河边，即今天的一环路北三段与爱民路的拐角处，有一间专门屠宰加工鸭子和兔子的作坊。作坊加工的正品鸭子、兔子大概都是外销北京、上海或出口的，鸭脚板常常被倒进小沙河里，兔脑壳就卤水加工后零售，每个6分钱。那时的兔头虽然只经过简单烹调，但味道却很纯正，学生娃娃嘴谗了，积攒点零花钱，个把月还是能消费得起一个兔脑壳。至于今天吃兔脑壳成风，还把成都郊区某大妈捧成“五香”、“麻辣”兔头创始人，无非是商业文化创意了。
“泡凤爪”其实始于上世纪的90年代中期，应该是从川东重庆传入川西成都的，这也是将废物吃出了名堂的范例。“凤爪”之所以早先没有，是因为土鸡的脚杆实在是太瘦了，没得可啃的内容，以至于有句俗语叫“鸡脚杆上刮油”。只是后来有了洋鸡和进口的洋鸡脚，才发明了这一道美食。20年前，曾在省文化厅的食堂里吃过一次“泡凤爪”，据说是食堂师傅的试验创新，拿出来请大家品尝打分。实话说，那时候的“泡凤爪”还停留在泡泡菜的顺带之作，口味水平实在不及现在的路边摊摊。
除了以上几道典型，其实原来很多食材都是不登大雅之堂的。比如泥鳅、河虾、河蟹，猪、牛、羊的下水等都是如此，先前一般都不怎么食用，或算是下层百姓的便宜食材，后来却变得越来越“金贵”，这些都是川味的神奇和精妙之处。
不过，从饮食的心理承受上说，废弃的食材再好，总之是另外一些人不愿意吃而丢弃的，从早先的废片，到现在从欧美进口的兔脑壳、鸡脚爪都是如此。食材的顺便废物利用值得称赞，专门进口别人的废物来加工，心里总觉得没得好舒服。
