巴蜀历来农业发达，粮食丰富，是酿酒业的发祥地之一。唐宋前，成都平原出道的“烧春”、“郫筒”、“重碧”、“鹅黄”等酒就闻名全国。元代，成都的“郫筒酒”、汉州的“鹅儿黄酒”、云阳州的“云安酒”均是巴蜀地域的著名土特产。
明代是四川酿酒业发展的重要时期，在川酒历史上占据了重要的一页。一方面，民间的一些传统品牌酒继续生产；另一方面，四川人采用了元代在外省出现的蒸馏技术，并且还出现了专业的酿酒作坊“槽坊”。根据历史记载和考古发现，泸州的“国窖”确实建于明代后期，“三百年老窖”确有其事。剑南“烧春”也是那一时期引入蒸馏技术后，改成了“烧酒”。烧酒即是白酒，也就是川人所说的白干。成都水井街酒坊遗址考古发掘也用事实证明，前店后厂的“水井坊”，也采用了蒸馏技术，建于明代中期。
清朝末期，成都约有“酒坊”500余家，但并非是酿酒的烧房或槽坊，而是类似今天酒吧、啤酒馆的酒类零售店。这样的小酒店门市，卖酒一般以杯计价，搭售点花生、瓜子、豆腐干、腌腊食品。因为在清代，成都就形成了一个巨大的酒类消费市场，市场上既有本地生产的：老白酒、毛酒、大曲酒等等，也有大量的外来酒：渝酒、绍酒、允丰正、眉州酒、嘉定酒、泸州酒、内江烧酒、白沙烧酒、绵竹大曲、潞酒、陕西大曲酒、茅台酒等，其中不乏名酒。
清代还是四川名酒的形成时期，川酒直接受益于移民带来的酿酒技艺和管理经验。全兴大曲相传就是山西人把汾酒酿造技术引入“全兴老号”。绵竹大曲，也来自于陕西的朱、白、杨、赵等几家陕西移民。在这一川酒的历史“黄金”时期，四川酒业沿长江上游水系和水陆交通线遍地开花，呈现星罗棋布之势。这里要说到江津县白沙镇，此地位于长江水陆要冲，清初酿酒业兴起，光绪年间，一镇竟有“槽坊”300余家。江津老白干“上销成都，下销重庆、宜昌、沙市”。
自明、清以来，在四川的商业贸易和城镇消费生活中，酒始终占有重要地位。清末的成都酒类市场上，四川名酒纷呈，除成都本地名酒外，泸州大曲、绵竹大曲、允丰正仿绍酒，以及白沙、嘉州、内江等地的烧酒，都在成都设有专销店，生意红火。
