茶叶，作为一个季节性极强的产品，以清明节为分水岭，节前和节后的口感相差甚远，就绿茶而言，民间素有“春茶贵如金”的说法。四川绿茶分为芽茶和叶茶，叶茶是干制或者发酵的茶树叶；芽茶，顾名思义，就是以茶树上纤嫩的新芽制成的茶叶。宋代熊蕃的《宣和北苑贡茶录》一书中如此形容芽茶：“凡茶芽数品，最上曰小芽，如雀舌、鹰爪，以其劲直纤锐，故号芽茶。”
在海拔800至1400米的山头上，云雾缭绕，常年温度平均在18度上下，潮湿的气候使得阳光难以直射，而这正是茶树适宜的生长环境。四川盆地的群山日照少、云雾多、湿度大、漫射光丰富使它成为了得天独厚的茶叶优质产区。盆地的气候冬暖夏凉，春季气温回升早而快。
2月，浙江、江苏的茶树还在沉睡之中，四川南部的茶区已开始准备开园采摘新茶。茶树经过经过四五个月的休养，积聚了一个冬天吸取的阳光雨露和天地精华，逢春而发，构成茶叶鲜爽度的主要物质——氨基酸——含量达到3%左右，维生素类的含量也是全年中最高的，这时候采摘制成的芽茶颜色翠绿、香气馥郁、滋味鲜爽。
可是，早春茶并非以全芽茶为上，一是芽茶由嫩芽制成，虽然冲泡之后香气诱人，茶叶形状很好看，但并不耐泡，一般第二道茶时味道已经清淡；二是全芽茶发育未全，鲜爽不足，养目不养舌。春茶应当以一芽一叶、一芽二叶为上，这是因为氨基酸、维生素多集中在一二叶。
“春喝绿茶最当时”,春天火气大，喝茶最好以清热为主，芽茶可以祛毒、清肝、利胆、提神、抗菌、消除疲劳，对于生活不规律、体质湿热的人，还能很好地以气化湿。找个地方坐下，用玻璃杯泡上一杯早春的芽茶，满杯碧绿跳动，看芽叶慢慢沉入杯底，也是一种享受。
