到了农家乐就想吃一顿地道农家饭。当然，说是一顿饭，实际上是享用一桌乡土风味的农家菜，那么，什么才是正宗的四川农家菜呢？其实，乡土农家菜，完全可以概括为在广大农村家庭和小店、餐馆以自己独特的方式制作的特色菜肴。
四川的乡土农家菜作为川菜的一个重要组成部分，历史悠久，来源自然，原汁原味，品种繁多，风格各异，在山野乡镇之间流传，散发着奇异的芳香。
四川乡土农家菜具有以“土”为本的特点。土鸡、土鸭、土猪肉、土鸡蛋、山珍野菜，制法古朴，用具简单，原汁原味，口感新疑，体现了“绿色”食品的采，更符合全们崇尚自然，回归传统，追求健康，养身怡年的饮食风尚。虽然乡土农家菜的制法简单，用料普通，风格粗犷，川菜特点突出，色香鼓掌形俱佳，但不夸张，不刻意追求，其营养价值更高，所以引起食客的青睐。不少川菜乡土农家菜一进入餐饮市场，经过厨师的包装，便赋予了新的生命力，引起人们的极大兴趣，掀起美食热潮。
按照川菜的发展脉络，四川乡土农家菜可以按照地域分为川西菜、川东菜、川南菜、川北菜等几个分支，按来源可以分为农户菜、田席菜、院坝菜等。其菜肴历史悠久，品种比较丰富，形态相对固定，并初步成为体系。每一个品种都有丰富的内涵，或传说故事，或凡人传奇，浓浓的乡情与食风贯穿其中。
随着“农家乐”在巴蜀大地兴起，四川乡土农家菜的影响愈加广泛，得到各类人群的喜爱，基本上占领了农家旅游的餐桌。但这些年来，乡土农家菜的流行跟风现象值得关注。这就是每当一种新的菜品或新吃法出现，不管是否是当地的风味风格，各地都争相推出。比如，过去的一鸡多吃、一鱼多吃，而今风行全川的柴火鸡、锅边馍就是例子。
此外，一些高举“乡土农家菜”旗号的餐馆，为了所谓地提高档次，盲目地添加一些非传统、非地道、非特产的菜品菜肴。比如，为乡土农家菜搭配基围虾、时令低档海鲜等等。
其实，四川乡土农家菜并非杂乱无章、毫无章法，它从原料、制法、调味都有一定规律。其中许多菜还可以独当一面，作为一些餐馆的招牌菜和名菜，为博大精深的川菜，不断增添着新的内容和内涵。
