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蜀品堂川味特产之广汉缠丝兔

川味中国

2016-05-28

导读：蜀品堂川味特产馆是中国川味产业发展战略联盟（以下简称CCW）旗下机构，本着“正宗原产特色地道”的宗旨，致力于川味特产品牌打造及产品展销。

蜀品堂川味特产馆是中国川味产业发展战略联盟（以下简称CCW）旗下机构，本着“正宗原产特色地道”的宗旨，致力于川味特产品牌打造及产品展销。

凭借独具特色的经营理念，吸引了众多知名川味品牌的加盟。馆内展销商品包括调味品系列、山珍系列、川茶系列、川酒系列、休闲食品系列及土特产系列等，丹丹、高福记、大王、真的老等知名品牌已经入驻特产馆。特产馆内的产品均是工作人员经过精心挑选出的同类产品中的精品，严把质量关，保证让您买到地道的四川特产。

无论是自己品味四川美食，还是来川旅游、款赠亲友，特产馆均为您提供了丰富的选择。并可根据您的需求为您量身定制礼品盒（包）。

广汉

缠丝兔

缠丝兔是四川省广汉市汉族传统名菜，南方著名兔肉加工产品中，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特。去广汉三星堆访古，广汉缠丝兔享誉海内外，是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片。

原料

兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。

制作方法

缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。