川味中国：听说在大蓉和，特别是创业初期，您并不主张使用职业经理人？
刘长明：餐饮行业是劳动密集型、经验型行业，起步阶段，花大钱请高人，可能把企业 搞活，也可能把企业搞死。太抽象太复杂的管理方式，反而容易束缚住手脚。先发展，后规范，发展起来了，才谈得用那些高素质的管理人。
川味中国：您曾说企业发展一到的阶段，要进行“换血”，但这样对前期的元老们似乎有些不公平。
刘长明：当初和我一起下海的老伙计，确实为大蓉和立下了汗马功劳，我很感谢他们。但企业要往前走，光靠老伙计的忠诚，解决不了企业的问题。以前开火锅、做烧烤城是小学水平，现在做中餐馆，是大学水平，必须用一批有专长的年轻人顶上来，才能让企业多活几年。如果不这样做，既害了老员工，也害了企业。
老伙计们当时不理解，说什么：“娃娃长大了，喊别人做老爸。”反对很激烈。我说，你们是过权力瘾还是想挣钱？想过权力瘾，就听你们的，想挣钱，就听我的。最后，老员工们都从第一线被清退了下来。虽然有点“残酷”，但是，如果当年不这样做，我相信大蓉和是走不到今天的。
现在这批老伙计主要在连锁中心负责，谈加盟、搞连锁协调、调查市场、选口岸、搞基建、对外协调等，发挥他们的长处，干得有声有色。到现在，大家有效益，他们也开始理解我了。
川味中国：大蓉和有许多加盟店，您认为加盟店成功的核心是什么？
刘长明：关键是文化的融合。企业就像一个活生生的人，有自己的习惯、观念和秉性，有自己独特的经历，形成了独有的传统、习俗。当企业长大了，要和其他企业“联姻”的时候，这种文化基因就凸显出来了。两个人过日子，讲究“门当户对”，大家的生活习惯、思想观念才能融合，企业也一样。可以说，凡是生意好，赚钱的，都是文化融合做得比较好的。
川味中国：现在，成都已是世界美食之都，成都餐饮事业的发展也将步入一个新时期，您可以简单跟我们说一下大蓉和的未来发展之路吗？
刘长明：被评为世界美食之都，这对成都餐饮业的发展是一个机遇。现在我们争取每年在成都扩建一个店。我们在高新区投资7000万的高端餐饮店“上座”，预计12月月底竣工。在北门扩建的店面也在筹备中，预计明年就能开业。
川味中国：这似乎有违您开店的“十公里原则”？
刘长明：不违背。在一棵树上吊死是做餐饮之大忌。随着店面的扩展，点、面的密集，提高品牌效应，创立多种主题，适应不同客户群的店，如小资情调、贵宾餐厅等等，就会不造成客户的重复消费。如位于双楠路的“鑫锦城”店就定格为小资情调。
(完)
