茶的故乡在四川。所以，用茶烹食是蜀中文人们逸乐之雅事。苏东坡的“茶香鱼”，就是他少年时代寄读在中岩寺时与他作为他未婚妻的朝云的母亲，利用“唤鱼池”中鲜美的鱼，剖腹洗净，在鱼腹中放入中岩茶叶，而后略炸，和着少许带皮猪肉及调料，舀上鸡汤，慢慢煨熟后取出茶叶而成的美味。
明代中期，在成都附近的新都县（今成都市新都区），当上状元的杨升庵是文学家又是美食家。他在谈饮食的著述中写道：“浓熏久微火，清芬百和香”。上一句是说茶熏食品之技巧，下一句是讲茶熏菜味道之殊胜。所以，杨升庵与夫人黄娥，一起在新都毗河边状元府内的“榴阁”里，烹制的“茶香熏鱼”，其作法，先于华夏；其味美，异于蜀中。
杨升庵所说的“浓熏”，即是说用茶叶的茶烟久熏——久熏则谓之“浓”。“九微火”，火候也。即是说在熏鱼的整个时间段里，只能用十分之一的中火，十分之“九”用“微火”。这样熏出来的鱼才香。怎么个香法呢？他说，这鱼香是“清芬百和香”。“清芬”，芳馥之茶味；“百和”，百，概数，多的意思。“百和”，即是说有多种香味“和”在一起。“和”在一起的多种香味就是通感味。通感味是一种不可名状的美味。
作为成都人的前清举人黄晋临，真值得我们川人、川菜之骄傲和自豪。那年，他辞去了京官，后来又辞去县令，在成都以事厨为生、为乐、为荣。他开创了非常个性化的特别酒楼“姑姑筵”和静宁（与晋临谐音）饭店（原成都少城公园内）。他独出心裁创制的“樟茶鸭子”是用樟树枝叶和茶叶来熏烤成菜的。所以色泽红亮、成鲜浓香、皮酥肉嫩。那些年川席必上此鸭。此鸭特别宜于佐酒。当然，作为馈赠之礼亦无不可。
我第一次吃“樟茶鸭子”是因家父做寿，就是在黄晋临开的静宁饭店吃的。几十年来，时有思念。这思念挥之不去时，便到东大街西口“成都小吃城”或西御西街西口的“少城小餐”解馋。而今，这两个吃点均乔迁不知何处，我当然以盐市口附近古卧龙桥街的“张鸭子”为新恋了。
