无宴不成婚，无酒不嫁女。现在的婚礼喜宴，大家几乎都安排在了餐厅酒店，许多的餐馆、婚庆服务，也专门推出了各式各样的婚宴套餐，供新人们选择，但您知道吗，正宗的婚礼川菜筵席应该是怎样的呢？
其实，婚礼筵席也不过是传统川菜膳食安排中的一个类型，是一种有别于家庭膳食、会议膳食的集体膳食安排。婚礼筵席庆贺新人喜结良缘，以美酒佳肴款待客人，表达主人对来宾的真诚谢意和真挚友情。经过历史的总结，婚宴中的川菜筵席已经形成了一套基本的格局，以及菜肴的搭配原则和方法。
川菜筵席一般是冷碟居先，热菜居中，饭菜压阵的三段式格局，婚宴大体上也基本遵循这一基本程序，只是选配的菜点，会刻意增添一些包含喜庆寓义的菜名而已。
冷碟居先，便于斟酒致意，叙谈祝贺，烘托喜庆气氛；热菜居中，让宾客领略川菜文化的多姿多彩，把婚宴推向高潮；饭菜压阵，起到弥补的作用，让客人感到饱了口福，给人以实惠的感觉。
冷碟，又叫围碟、冷菜、凉菜，川菜筵席的冷碟可上4到12个。冷碟份量不宜过多，餐具宜小，样式越多越好，但又不至于在下一环节喧宾夺主。冷碟作为筵席的开场，在色、形上给宾客的第一映像十分重要。开筵前，食者味觉相当敏感，处于兴奋状态，冷碟这一起始环节，对整个筵席的评价有着很重要的作用，主人一定马虎不得。
