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口感各异、风味相同的家常豆腐

川味中国

2016-06-14

导读：此菜有几种做法。有先炸后烧的，有先煎后烧的；而煎又有两面煎和一面煎之分，前者称“二面黄”，后者叫“熊掌豆腐”。做法不同，口感各异，但都属同一味型，故通称为“家常豆腐”。

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菜有几种做法。有先炸后烧的，有先煎后烧的；而煎又有两面煎和一面煎之分，前者称“二面黄”，后者叫“熊掌豆腐”。做法不同，口感各异，但都属同一味型，故通称为“家常豆腐”。

以前的人居家过日子，总是以节俭为要，做这样菜往往是用煎烧之法，因为省油，而且多是素烧，但是成品易碎，口感较差；餐馆做这道菜，则是先炸后烧，并加猪肉同烹，所以成菜绵软适口、咸辣鲜香。这里介绍的，就是此种做法。

家常豆腐的做法：豆腐500克用刀打成长4公分、宽2.5公分、厚0.7公分的片，让其溢去一些水分，放入旺油锅中炸至金黄色捞起；去皮猪肥瘦肉100克切成片、蒜苗50 克切成节，郫县豆腐50克剁细；锅置旺火上，下油75克，烧至六成热时，放入肉片炒干水汽、下豆瓣炒香油呈红时，掺汤500克、下豆腐烧至豆腐回软入味，放蒜苗烧熟，勾芡收汁，下味精合匀起锅装盘。