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成都之著名食品 麻婆豆腐
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成都之著名食品 麻婆豆腐
川味中国
2016-07-10
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导读:在一百多年以前,在成都北郊万福桥侧。有一家经营小菜豆花的小店—“陈兴盛饭铺”。
在一百多年以前,在成都北郊万福桥侧。有一家经营小菜豆花的小店—“陈兴盛饭铺”。饭铺的主要顾客是常年过往的苦力脚夫,其中有一些是担油担子的挑夫。累了就进店歇歇脚喝喝水,饿了就在店里吃一顿花钱不多的小菜饭。饭铺掌勺的是老板娘陈刘氏,她为人精明,能做一手好菜,因其脸上长有几颗“麻子”,附近的人都叫她“麻婆”。
顿顿吃小菜饭,对于常年下苦力的人来说,营养是远远不够的。有些时候,挑夫们也合计合计,去对面的市场买一箱豆腐割几两牛肉,再从油篓里舀一点油,请老板娘加工。老板娘做出来的豆腐,吃起来又麻又辣又烫豆腐细嫩,味道鲜香,大家就给它取了一个名字:“麻婆豆腐”。日子一久,这菜就渐渐地传遍了成都。于是老板娘自己也卖起“麻婆豆腐”来了,再后来索性将店名也改成“陈麻婆豆腐店”。
随着“麻婆豆腐”名声越来越大,一些城里人,甚至一些达官贵人骚人墨客也慕名前来品尝。时人有诗云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。清朝末年,“麻婆豆腐”被评为“成都之著名食品”,现代著名作家李劼人先生对“麻婆豆腐”钟爱有加,不仅为“陈麻婆豆腐店”题写店名,而且在他的小说《大波》一书中对“麻婆豆腐”的前世今生有着绘声绘色的生动描述。
上世纪七十年代,日本曾生产了两种罐头,一种是回锅肉,一种就是“麻婆豆腐”。姑且不说他做的像不像,但至少说明“麻婆豆腐”之名早已远播海外,改革开放以来“麻婆豆腐”更是饮誉世界。一道如此平常普通的菜,能成为闻名世界的美食,这很值得人们深思。
麻婆豆腐的做法:用嫩豆腐500克,切成2公分大小的块,放水锅中加盐煮两分钟捞起。同时将蒜苗切成细花,牛肉末100克再加姜末剁细。锅中放油50克烧热,下牛肉末炒干水汽,再下丹丹郫县豆瓣、丹丹豆豉炒香,加丹丹鸡精调味。勾一次芡,放豆腐推转掺汤,汤以淹过豆腐为度。用中火烧两分钟放蒜苗烧一分钟,勾两次芡,待汁浓亮油时,起锅装盘撒花椒粉即成。
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创立于2008年,秉承“让川味名扬世界”的经营理念,致力川味产业融合发展。多年来,在以“大川味”为核心的1点2线5位一体的战略布局下,纵横互动发展。正逐步形成由文化传媒、文旅商业、商贸营销、数智云商、基地产品“五位一体”的川味产业集群。
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