第二环节居中的热菜，一般是八菜一汤，八菜也可以是6、8、10个菜，但汤菜一定少不得。热菜中的第一道菜叫头菜，是整个筵席的中心，很多筵席都以“头菜”命名，它决定了婚礼筵席的档次，有一锤定音的作用。第二道菜应该是炸、烤一类的菜式；第三道菜往往是二汤菜；第四、五、六及以下的菜，就可以随意安排鸡、鸭、鱼、肉或其它时鲜菜式了，但要巧妙搭配，各起作用。最后一道菜，一定是一道座汤菜式。
第三个阶段的饭菜压阵，只是起到拾遗补缺的作用。婚宴的尾声，宾客大多都肠胃鼓鼓无处容纳，准备离席，此时可上一点开胃口的菜，份量不用太多。如果大家兴致已到，这一环节是可以省略的。当然，筵席中也别忘了羹汤、点心和水果等等。
传统川菜婚宴中选择的食材，鸡、鸭、鱼肉、蹄髈一般是少不了的，但同时还得考虑到，婚礼是人生中的一次重要礼仪，婚宴有各种礼节、禁忌和讲究，并不是什么食材都可以使用。
在四川地区的传统川菜婚宴中，别单纯地以为红烧肉、甜烧白等菜品很普通、很大众就不选择，反而挑选甲鱼、大虾上桌。其实，传统的认为恰恰相反。此外，婚宴菜肴的数目一定得是双数。同时，别让一个个喜气洋洋的菜式名字，让你眼花缭乱，还得考虑货真价实。
总之，根据川菜大师们的经验总结，凡是川菜类的筵席组合，其原则和方法都可以归纳为四点：即，遵照标准安排菜式；突出重点显示风格；巧妙配合用之得当；注意传统刻意创新。
