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方便利人又适宜家庭制作的瓦块鱼

川味中国

2016-10-09

导读：在当今的一些餐厅、饭店中，大凡鱼肴都是以“全鱼”的面目出现的。动辄一、两斤重，一两个人想吃而不敢点，原因是若吃了一条鱼，就不能吃其他的菜了。

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当今的一些餐厅、饭店中，大凡鱼肴都是以“全鱼”的面目出现的。动辄一、两斤重，一两个人想吃而不敢点，原因是若吃了一条鱼，就不能吃其他的菜了。所以说这是方便自己，不利客人的做法，也是造成浪费的一个原因。

其实在很多年前。一些饭店的经营者就解决了这一问题。他们将大鱼改小，或成鱼条、鱼片、鱼花；或经过特殊加工而成鱼丸、鱼糕。即使如此，经营者还坚持了大中小结合、以中小份为主的理念，从而满足了不同人数的顾客的需要。瓦块鱼是将整鱼斜刀片成厚片状，因形似屋上的青瓦而得名。故又称“瓦片鱼”。

其味多用“鱼香味”，也可用“糖醋味”、“家常味”、“荔枝味”。“瓦块鱼”还非常适宜家庭制作。一是不必开大油锅，二是可以根据实际而为。有行业的师傅介绍了这样一条经验，就是炸鱼时，鱼块腌上味后，还可以码一层薄薄的芡。这样，炸过鱼的油不脏，还能做其他菜用。大家不妨一试。

瓦块鱼的做法：草鱼一尾去鳞、去内脏、抠腮。洗净，去头（并将鱼头宰成两半），另将鱼身一剖为二，斜刀片成厚约1公分的片，连鱼头一起盛入碗内加盐1克、姜片25克、葱白段30克、料酒15克拌匀，腌几分钟后拣去姜葱，滗去多余的水，用适量干淀粉给鱼块穿一层薄薄的芡。蒜50克、姜25克均切成末，葱40克切细花、郫县豆瓣50克剁细。