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为世界喜剧大师所青睐的川味名肴-香酥鸭

川味中国

2016-06-19

导读：在1954年4月，周恩来总理率团参加日内瓦会议，当会议将结束时，周总理特设宴宴请瑞士的各界社会名流。独具一格的风味，使赴宴嘉宾领略了川菜的美。其中尤以“香酥鸭”特别让人称绝。

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1954年4月，周恩来总理率团参加日内瓦会议，当会议将结束时，周总理特设宴宴请瑞士的各界社会名流。其中就有闻名世界的喜剧大师卓别林。掌厨的厨师是随团一起去的“北京饭店”的川菜名师范俊康。独具一格的风味，使赴宴嘉宾领略了川菜的美。其中尤以“香酥鸭”特别让人称绝。

此菜的特点就在“香酥”二字：香味浓郁、香气扑鼻，酥软爽口、酥而不油。特别适合西方人的口味。所以当卓别林品尝到这道菜时，也连声称赞，叹为“终生难忘的美味”。下来，他就向周总理请求：能不能送他一只带回家去，与家人共享。周总理答应了他的请求。临行前，卓别林还专门与范师傅会了面，风趣地对范说：“我将来要到北京来，专门向你学习做香酥鸭”。

香酥鸭的做法：选嫩肥鸭一只、约重1250克，宰杀后腿毛、去内脏、斩去翅尖、脚、洗净、搌干水，用五香粉3克、料酒35克、盐7克在鸭身内外抹匀、肉厚处多抹，成入盆内，腌约20分钟。用10节长4公分的葱白，两头用刀轻砍成“花葱”，用水漂起；用一小碟，放甜面酱30克、加糖3克、芝麻油10克调匀。是为“葱酱碟”。