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四川独有、天下独有的风味怪味兔丁

川味中国

2016-07-30

导读：说“怪味”是川菜独特的风味之一。据说，怪味的出现完全是一个意外。

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“怪味”是川菜独特的风味之一。据说，怪味的出现完全是一个意外。以前，一个客人到一家餐馆用膳，点了一份“凉拌鸡块”。做菜的师傅不知是心不在焉，还是心中有事，调起味来完全乱了章法：不是将醋当成了酱油，就是把糖看成了盐巴，当他发现时，已经晚了，于是就将错就错，这样放一点，那样加几滴。这样，作料越放越多，味道也越尝越怪。

客人催促再三，这才硬着头皮端上桌去。殊不知客人一尝，觉得味道异常的好，和以前吃过的完全不一样。于是，客人就问厨师:今天这份鸡是啥子味？厨师以为这是客人在怪他，于是没好气地说：啥子味？怪味。

由此，这种调味方法就流行开来。“怪味”正是因其怪，所以在作料的使用上也就十分随意。但不管如何调制，都应保持麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香的风味特色。怪味兔丁是由“怪味鸡块”演变而来，因为兔肉有较重的草腥味，所以用了豆豉。这是与其他怪味菜式不同的地方。

怪味兔丁的做法：选去皮、去内脏的鲜兔一只约重500克，放入开水锅中，汤开后打去浮沫改用中火煮熟捞起，晾冷后砍成1.5公分的丁；葱白40克切成颗；用一大碗，放熟油辣椒20克、油酥豆瓣20克、豆豉茸25克、盐0.5克、芝麻酱25克、白糖10克、花椒粉1克、丹丹牌味珍1克、醋8克、芝麻油5克调匀；先将兔丁放入碗内拌匀、再加葱白合拌后，成盘内，淋辣椒油10克、撒上熟芝麻即成。