其四，“炸油说”，在台湾出版的《家乡菜》一书中，一位四川老乡在解释“鱼香肉丝”为什么叫“鱼香”时说，因为炒这个菜，用的是炸过鱼的油；其五，“转换说”，就是用烹鱼的作料来烹制其他的食材，为明渊源，就将这类菜统统冠名“鱼香”。应该说第五种说法是最靠谱的。事实也是这样，如今，鱼香已经形成了一个系列，并且还在不断地发展中。
“鱼香”味多用于炒菜、烧菜、炸溜菜和凉拌菜中，其中尤以炸溜菜的效果最好，因为炸溜的菜表面干燥，滋汁极易依附在菜上，食用时不仅能体味到味的浓烈和鲜香，还能感受到质地的酥香与细嫩。
鱼香茄饼的做法：将猪肥瘦肉150克剁茸，盛碗中，加酱油5克、盐0.6克、料酒10克、水豆粉30克搅拌成肉馅；茄子600克去皮、削成直径约4公分的圆柱形，再切成两刀一断、厚约0.8公分的火夹片20片，每片再瓤上肉馅；用两个鸡蛋加干豆粉调成“鸡蛋糊”；另用一碗，放酱油20克、料酒15克、白糖15克、醋20克、丹丹味珍1克、水豆粉25克、汤150克兑成滋汁；
锅置旺火上，放油烧热，再用小火，将茄饼逐个在鸡蛋糊里裹上一层糊，放入油锅里炸至呈黄色捞起，待油烧滚，将茄饼全部倒入锅内炸至皮酥、馅熟捞出，装盘内；锅中留油75克，油热放泡红辣椒茸50克、加姜末10克、蒜末20克炒至油呈红色时，将滋汁搅匀烹入锅内，汁浓下芝麻油合匀加葱花起锅，浇于茄饼上即成。
