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香鲜味美、质地细嫩的热味姜汁鸡
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香鲜味美、质地细嫩的热味姜汁鸡

香鲜味美、质地细嫩的热味姜汁鸡 川味中国
2016-09-28
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导读：姜葱、蒜合称为“三香”，是川菜中不可或缺的调配料。作为小配料，有除异去腥、增鲜增香的作用。在一些菜中，又是体


姜
葱、蒜合称为“三香”，是川菜中不可或缺的调配料。作为小配料，有除异去腥、增鲜增香的作用。在一些菜中，又是体现风味必不可少的重要调料。如以下介绍的几样菜，无不如此。
先说说姜。姜，又称生姜，药食两用。味辛香，性微温。用于菜中可以去腥膻，增加菜肴的鲜味。四川的姜历来就以品质优良而著称。《吕氏春秋。本味篇》载：“和之美者，杨朴之姜”；《后汉书方术传》里，记有“左慈求铜盘贮水，以竹竿饵钓于盘中，引出鲈鱼，（曹）操又谓曰：既已得鱼，恨无蜀中生姜耳”；在东晋葛洪的《神仙传》一书中，有一则“介象作法得蜀姜，为孙权做鱼”的故事。这些都说明四川的姜在我国古代一些上层人物的心目中，已有极高的声誉。
热味姜汁鸡，是一款普通的家常菜式。2012年，该菜式还被评为成都“十大经典川菜”之一。虽然是一道平常的菜，但在做法上又有不少变化。有加豆瓣一起烧的，叫“家常姜汁鸡”；有起锅搭辣椒油的，称“姜汁鸡搭红”；还有将熟鸡条定碗、上笼蒸透，再淋冷姜汁的等等。这里介绍的是热味姜汁鸡的通常做法：
用净熟公鸡肉500克，斩成约2.5公分的块；锅置旺火上，下油50克烧至六成热时，下丹丹牌郫县豆瓣炒香，放入鸡块、姜末30克炒约五分钟，加盐1克、味精1克、酱油15克、汤250克烧约八分钟至入味后，下水豆粉10克收汁，撒葱花25克、放醋20克，和匀起锅、装盘。
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创立于2008年，秉承“让川味名扬世界”的经营理念，致力川味产业融合发展。多年来，在以“大川味”为核心的1点2线5位一体的战略布局下，纵横互动发展。正逐步形成由文化传媒、文旅商业、商贸营销、数智云商、基地产品“五位一体”的川味产业集群。
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川味中国 创立于2008年，秉承“让川味名扬世界”的经营理念，致力川味产业融合发展。多年来，在以“大川味”为核心的1点2线5位一体的战略布局下，纵横互动发展。正逐步形成由文化传媒、文旅商业、商贸营销、数智云商、基地产品“五位一体”的川味产业集群。
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