对四川人，对爱吃川菜的人来说，到底哪位厨师做的川菜最巴适？谁是川菜的名师高手？还是有必要了解一二的，因为川菜和川菜文化的轴心就是厨师。近、现代至当代，川派名厨一直是代不乏人，高手如云，人才辈出，其中有五位不得不提：
一是“丁宫保”家厨宋驼爷。现在人们晓得的情况，只知道宋驼爷姓宋，贵州人，背有点驼，因他是清四川总督丁宝桢的家厨，所以宋驼爷被人称之为“宫保厨师”，名衔和来头都算比较大的。他的特殊本领是，“吃油不见油，吃红不见红”。宋驼爷的拿手菜当然是“宫保鸡丁”，主要业绩是为慈禧太后50大寿做了60多道佳肴。面对宋驼爷的“宫保鸡丁”，慈禧连续拈了五筷子，此菜竟被称为“国菜”。
宋驼爷的另外一个绝活是卤鸭子，经常作为丁宝桢的奖品。四川后来的不少名厨，都出自于宋驼爷门下，或是徒子徒孙。
