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自古美食出民间——二黄汤鱼

自古美食出民间——二黄汤鱼 川味中国
2016-10-25
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导读：清朝初年，在四川长宁竹海的清江河畔，住着一户黄姓人家。兄弟二人靠沿江打鱼为生。


清
朝初年，在四川长宁竹海的清江河畔，住着一户黄姓人家。兄弟二人靠沿江打鱼为生。大一点的鱼，就拿到市场上去卖，小一点的鱼，则留给自己吃。大多数时候，他们都是将鱼整治干净后，加江水大火熬煮，打渣去骨，再放点盐，制成鱼汤。所谓“活水煮活鱼，味道自然鲜”。但是，再好吃的鱼汤，吃久了也会伤。一次，他们煮鱼时，加了几根从家里带来的泡红辣椒、几片老姜，这样熬出来的汤，味道大不一样，不仅下饭，而且还可以驱寒。
以后，他们又在此基础上做了一些改进：取了鱼汤后，再放一些净鱼肉汆熟，于是一样有菜有汤的的美食就这样产生了。黄氏兄弟除了自己吃外，有时还用以招待一些渔民朋友。朋友们吃了以后，均感到味道鲜美。因而流传开来，不少人也依样烹制，并将这道菜命名为“二黄汤鱼”。后来，又经历代厨师的不断改进，增加了香菇、玉兰片等配料和一些除异增鲜的调味品，使之内容更加丰富，味道更加鲜美。
二黄汤鱼的做法：鲤鱼1尾，约重750克，剖杀后去鳞、腮及内脏，洗净，对剖、取两大片净肉，再斜刀片成长6公分、宽4公分、厚5毫米的片，盛碗内，加盐2克、料酒20克、水豆粉75克拌匀入味，浸渍15分钟。水发香菇50克、水发玉兰片50克均片成薄片，并将兰片在沸水汆一水；
泡仔姜40克切成末、葱25克切成节、泡红辣椒100克剁茸；锅置旺火上，下化猪油100克，烧至五成热时，下泡红辣椒茸、泡姜末、花椒20余粒炒香、至油呈红色时，掺汤1500克，熬出味后，打去料渣，放入香菇、兰片略煮，加盐3克、胡椒2克，再将鱼片放入滑散，汤再沸时，起锅放味精，舀入大汤碗内，撒上葱节即成。
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创立于2008年，秉承“让川味名扬世界”的经营理念，致力川味产业融合发展。多年来，在以“大川味”为核心的1点2线5位一体的战略布局下，纵横互动发展。正逐步形成由文化传媒、文旅商业、商贸营销、数智云商、基地产品“五位一体”的川味产业集群。
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川味中国 创立于2008年，秉承“让川味名扬世界”的经营理念，致力川味产业融合发展。多年来，在以“大川味”为核心的1点2线5位一体的战略布局下，纵横互动发展。正逐步形成由文化传媒、文旅商业、商贸营销、数智云商、基地产品“五位一体”的川味产业集群。
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