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味浓鲜美,滑嫩爽口的红烩千张
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味浓鲜美,滑嫩爽口的红烩千张
川味中国
2016-08-28
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导读:成都东去四十多里,有一个叫龙泉驿的地方,这里做的肉丝千张十分有名。
成
都东去四十多里,有一个叫龙泉驿的地方,这里做的肉丝千张十分有名。凡是到此地的游人,无不以能品尝到这样风味浓郁的菜肴为一快事。菜上桌了,一股香气扑鼻而来,观之色红油亮,食之柔嫩爽滑,咸鲜中带有微微的麻辣味。千张又称“百叶”,为豆腐经包布、压榨而成的半脱水食品,因其色白,体薄如纸,故名。
川南的一些地区,还增加了卷筒、发酵工艺,成品有闻着似臭,吃时喷香的特点。无论是用哪一种千张做菜,在烹制前都有一个“碱提”的程序,这样做出来的菜才有良好的口感。
红烩千张的做法:千张8张切成7公分长、如韭菜叶的丝片,放入加有5克食用碱的沸水中,浸泡5分钟捞出,再用沸水漂洗两次,然后用清水漂起除去碱味;猪肥瘦肉100克切6公分长,0.4公分粗的丝,放碗内加盐1克、水豆粉20克拌匀,韭黄50克切成3公分长的段,郫县豆瓣30克剁细;
锅置旺火上,下油50克烧至七成热,放入肉丝炒散至熟后,盛入碗内。锅内另下油50克烧热,下郫县豆瓣炒出香味,加肉汤250克烧开出味,捞去豆瓣渣,加酱油10克、沥干的千张丝、肉丝煮沸,用水豆粉15克勾芡,下韭黄、味精0.5克、猪油20克,推匀,盛入盘内,撒上花椒粉即成。
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川味中国
创立于2008年,秉承“让川味名扬世界”的经营理念,致力川味产业融合发展。多年来,在以“大川味”为核心的1点2线5位一体的战略布局下,纵横互动发展。正逐步形成由文化传媒、文旅商业、商贸营销、数智云商、基地产品“五位一体”的川味产业集群。
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创立于2008年,秉承“让川味名扬世界”的经营理念,致力川味产业融合发展。多年来,在以“大川味”为核心的1点2线5位一体的战略布局下,纵横互动发展。正逐步形成由文化传媒、文旅商业、商贸营销、数智云商、基地产品“五位一体”的川味产业集群。
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