

寓意吉祥、老少咸宜的如意蛋卷

川味中国

2016-10-21

导读：在川菜中，菜品的命名也是颇有意思的。有的是主料加辅料，如：蚕豆春笋，有的是烹法加主料，如：干烧鱼翅,有的是味

在

川菜中，菜品的命名也是颇有意思的。有的是主料加辅料，如：蚕豆春笋，有的是烹法加主料，如：干烧鱼翅,有的是味型加主料，如：家常海参。还有的是以原料的颜色命名，如：翡翠虾仁、银芽鸡丝，有的则是以加工的形状来命名的，如：吉庆三蔬、荷包鱿鱼。这里介绍的如意蛋卷就属此类。

↑

“如意”是一种玩物。用竹、玉、骨、象牙等制成。其头作灵芝或云叶状。以如意名菜，一是仿如意头之形，二有祝人吉祥之意。如意蛋卷是用蛋皮包上猪肉馅，裹成“如意”形，上笼蒸熟，再挂白汁。成菜形色美观，质地细嫩适口，味清鲜纯正。最宜老人。幼儿食用。

↑

如意蛋卷的做法：将鸡蛋2个破壳打入碗内，加盐1克搅散，在锅内摊成蛋皮2张。猪肉200克洗净，剁茸盛碗内，加蛋清3个、盐1.5克、胡椒粉0.5克、料酒15克、水豆粉30克拌成馅，分出一半入另碗，加蛋黄3个拌匀。

↑

将蛋皮铺平，两头分别放上白馅和黄馅，对裹成如意卷形，放盘内上笼蒸约5分钟取出，切成长约1.2公分的短段，再整齐的、断面贴碗底的摆于蒸碗内，上笼蒸熟。锅置旺火上，防化猪油35克烧热，下姜片15克、葱段15克炒香，掺汤200克，汤沸一阵后，打去姜、葱，下盐1.5克、料酒10克、胡椒粉1克以及鲜菜心150克略烧，将菜心捞于盘中垫底，取出蛋卷翻在菜心上，锅内下适量水豆粉勾成薄芡，加味精0.5克合匀，浇蛋卷上。