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家乡人献给诗仙的一款名菜——太白鸡

家乡人献给诗仙的一款名菜——太白鸡 川味中国
2016-10-20
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导读:唐代大诗人李白字太白。李白的故居在今四川省江油市青莲乡,故李白又自称“青莲居士”。


代大诗人李白字太白。李白的故居在今四川省江油市青莲乡,故李白又自称“青莲居士”。后来,家乡的厨界为了纪念这位为家乡人争得巨大荣誉的“诗仙”、“酒仙”而创制了这款“太白鸡”。
另有一说则是:李白游居万县时,一日赴友人家会酒,饮至半酣,端酒入厨向厨者敬酒,踉跄中不慎将酒泼入菜中,厨者也将就烹成入席,众人食后,于清鲜之外,还感到淡淡的酒香,厨者说明原委,大家齐口称妙,既如此,何不将此菜命名为“太白鸡”?当然,当年的“太白鸡”应该是以清鲜为主的。后来,经厨师不断改进,并加了辣椒等调料,以致成了今天的模样。
太白鸡的做法:用仔鸡腿肉400克洗净,砍成4公分大小的块,干辣椒、泡红辣椒各5根,均去蒂、去籽,切成长节,老姜25克拍松,葱30克洗净挽成结。锅置火上,放油500克,烧至六成热时,下鸡块过油捞起。
锅内留油50克,烧至四成热时,下干辣椒略炒、再下泡红辣椒炒至油呈红色时,下姜、葱炒香,掺汤750克,随即下鸡块、加盐2克、料酒20克、白糖10克、醪糟汁20克、糖色适量,大火烧开,打尽浮沫,改用小火,再下用纱布包好的花椒20余粒;烧至汁浓,鸡肉熟软时,拣去所有小配料,放胡椒粉1克、味精1克,用中火收汁亮油,淋芝麻油15克推匀起锅。


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创立于2008年,秉承“让川味名扬世界”的经营理念,致力川味产业融合发展。多年来,在以“大川味”为核心的1点2线5位一体的战略布局下,纵横互动发展。正逐步形成由文化传媒、文旅商业、商贸营销、数智云商、基地产品“五位一体”的川味产业集群。
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川味中国 创立于2008年,秉承“让川味名扬世界”的经营理念,致力川味产业融合发展。多年来,在以“大川味”为核心的1点2线5位一体的战略布局下,纵横互动发展。正逐步形成由文化传媒、文旅商业、商贸营销、数智云商、基地产品“五位一体”的川味产业集群。
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