回归自然是现如今非常大热的话题之一，为满足顾客，许多商家也顺势推出了一系列返璞归真的方法，让大家可以在喧嚣浮华的闹市中，玩味当年。
然而对于川菜而言，这无疑又是一次新的考验。在失去了钢筋混合物堆砌而成的浮华场景后，川菜这次只能独自战斗，靠味道征服食客、守护食客。
鲜椒鱼是川菜里面被用的最多、做法最丰富、最受食客喜爱的一道菜。可今天我们来自天府农家庄园的厨师长把川菜海纳百川的特色发挥到了极致，将原本大家固有印象里的鲜椒鱼重新塑造一番，让它更加具有农家菜的田园风味。
把新鲜嫩活的草鱼从河里直接钓起，经过简单处理后用少许盐腌制提味，放进油锅里炸酥，至表面卷曲金黄后捞出沥干，保留其内里肉质的鲜嫩多汁。这时，淋上厨师长精心调制的酱料，覆盖在卷曲的鱼肉表面，让酱料360度的包裹鱼肉，渗透在食客每一口的咀嚼中，感受肉质的鲜滑爽口，仿佛至生于河岸之上，风中都夹杂着淡淡的河腥味，将食物里的麻、香、鲜混合在周遭灵爽的环境之中，只一口就已沉醉其中，无法自拔。庄园里手工腌制的酸菜巧妙的让整个鱼肉的风味更上一层楼，而鲜红的辣椒和切丝子姜的出场更多的就是迎合川人爱辣怕腥的口味特点了。
半边脸，也就是我们俗称的猪头肉，因其营养价值高，肉质松软饱满，可口下饭，成为早期民间声誉鹊起的一道佳肴。只是如今很多餐馆嫌烹饪猪头太过繁琐、又加之价格低廉而拒之门外。没有了雕塑华丽的场景和高端大气的设备做伴，川菜似乎更好、更直接的展现了自己的实力和在食客们心中无可撼动的地位。川菜本就兴于民间、长于家常，或许，真的只有回归食物本身才是对于食客最大的尊重。
