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广元人最好的那口蒸凉面

川味中国

2016-11-14

导读：冬天吃凉面，还在没有暖气的街边小店，我才不是在逗你玩呢，广元人都知道，他们那儿的凉面，是。热。的。

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广元人最好的那口蒸凉面

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冬天吃凉面，还在没有暖气的街边小店，我才不是在逗你玩呢，广元人都知道，他们那儿的凉面，是。热。的。和常见的凉面不一样，广元凉面又叫蒸凉面，原料是大米而非面粉，大米推磨成浆、其中加入少许饭米，然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中蒸熟，取出用刀切成一指宽的条，迅速拌上各种红油调料，到端上桌来，竟还袅袅娜娜地冒着热气。

米凉面既不像凉面也不像米线。米线是光滑的，米凉面口感软糯；凉面是小麦做的，口感更耐嚼，米凉面更软粑，介于凉粉的软和酿皮的韧之间，因为都是由米制成，所以口感有些类似肠粉，米香浓厚，口感顺滑细腻，配上黄豆芽，再来一瓢红亮剔透的油辣子，刚出蒸笼的面皮儿温度还高，经过一切一拌，余温刚好是可以入口的温度。

除了凉面，这家也买面、米粉和油茶。看看老食客的选择，你就知道凉面油茶是标配，油茶香滑可口，馓子很脆，米香味很浓，去晚了你还吃不到。不过调味上就稍差了些，赶我心里的TOP1油茶还是有点差距。

值得一提的是他们家的米粉，也是广元那边的细米粉，一夹就断，我吃这种米粉才比较放心，因为知道是没有加明矾和胶质的好粉。点了一晚酸菜牛肉面和一晚酸菜鸡杂米粉，让人惊喜的是面和米粉的汤底都是不一样的，面汤是普通的红油汤底，米粉却能喝出骨头汤的天然鲜美。红汤调味麻辣鲜香，酸菜又提味，冬天来上一碗粉，真是让人想想都口水滴答啊。