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在历史的长河中，美食从未隐踪迹。源远流长的美食文化有一颗豆子履行了存在的意义。那便是黄豆，它的贡献无可非议，由它制成的美食深受人们喜爱的便是豆腐类。
对于豆腐脑，北方多爱咸食，南方则偏爱甜味，但四川人民却一意孤行，他们更喜爱麻辣口味。以至于连豆腐脑都像是一道鲜香麻辣的大餐般，满足你的味觉。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑。制作过程中，点卤的技巧至关重要，它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，但在勾卤时却又需要急火，这一慢一急稍有不慎，豆腐脑就成了豆花。如此讲究的豆腐脑连乘盘也是颇有一番个性。用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑像小馒头似的凸出，然后浇汁，汁水从豆腐脑上流向碗的四周，最后加上深红的辣椒配着翠绿的香菜。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。乐山人就常在清晨情不自禁的吃上这一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。
豆腐是中国人饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。《故都食物百咏》外称老豆腐：“云肤花貌认参差，未是抛书睡起时。老豆腐较豆腐脑稍软，外形则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。
米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分，形成了极具四川特色的富顺豆花。再老一些的豆腐便成了美味的家常豆腐。豆腐煎炸至金黄，用上四川特有的豆瓣，简单的制作过程，却饱含民间家庭菜肴烹调的智慧。“油皮”和“千张”都是常见的豆制品，麻辣烫豆腐皮在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓，至今已有近百年的历史。但是有意思的是在全国各地他们的名词多得让人烦恼，“豆腐皮”、“豆皮”、“腐皮”、“油皮”、“腐竹”、“千张”、“百叶”、“豆笋”、“干豆腐”……如此繁多的称谓，可想而见无论多么贴切亲昵的称呼，都诠释不完豆制品的精髓所在。
