人类穷其一生所追求的不外乎就四个字“衣、食、住、行”，其中“食”对于人类的重要性，想必曾经有过食不果腹经历的人们，都会倍加懂得，如果失去食物人类将举步维艰。
而位于长江上游中国的西南腹地——四川，居住着这样一群人，他们勤劳大胆、质朴聪慧，对于食物的料理和搭配有着自己的一套准则。四川人把不合口味的饭菜称为“清汤寡水”，把难以下咽的菜肴叫做“食之无味”。以此来表明他们对于食材以外味觉的无限向往。
豆花洁白嫩滑且营养价值高，老少咸宜。它原本寡淡无味，但经过川人的巧手烹调，却成就了其味香浓醇、膳食养生的美谈。这道黑豆汤热豆花便是其佳作之一。用老母鸡与云南的大黑豆熬煮至熟烂，取其营养精髓部分，留下少许鸡肉用于佐饭，最后加之豆花一起熬煮，让其味道相互融合交汇，不分彼此。
川人对于小龙虾真可谓是情有独钟，尤其在炎夏酷暑之际，随处可见大街小巷里各式各样的花式妙炒龙虾盛宴，麻辣小龙虾、火爆小龙虾、啤酒小龙虾、红烧小龙虾等等，都是川人不吝赐味得来的成果。小龙虾作为淡水虾类，肉质松软、鲜美，但论起如此广受青睐和追捧的原因，还是因为川人的善用调料。四川人似乎更喜爱新鲜的食物，对于熏烤腌制类食材尽管愿意尝试，但并不热衷。而风干兔却成功的为川人的腌熏食谱另辟溪径，选取新鲜的兔子点杀过后用调料腌制，风干过后放灶台熏烤，熏完还得放进蒸笼里蒸熟才能上桌。
川人对于川菜的创作从来就不是对于食材的创作，而是味道的再造。不论是豆花、小龙虾亦或兔肉，让川人魂牵梦萦的绝不是食物本身，而是能丰富食材之味的四川调料。无论身处何方，总有一种味道提醒着人们，这就是四川。这是大自然赠予川人的珍贵礼物，也是川菜得以风靡世界的灵魂所在。
