【源说川菜】——麻婆豆腐

    一百多年以前，在成都北郊万福桥侧。有一家经营小菜豆花的小店—“陈兴盛饭铺”。饭铺的主要顾客是常年过往的苦力脚夫，其中有一些是担油担子的挑夫。累了就进店歇歇脚喝喝水，饿了就在店里吃一顿花钱不多的小菜饭。饭铺掌勺的是老板娘陈刘氏，她为人精明，能做一手好菜，因其脸上长有几颗“麻子”，附近的人都叫她“麻婆”。

麻 婆 豆 腐

        顿顿吃小菜饭，对于常年下苦力的人来说，营养是远远不够的。有些时候，挑夫们也合计合计，去对面的市场买一箱豆腐割几两牛肉，再从油篓里舀一点油，请老板娘加工。老板娘做出来的豆腐，吃起来又麻又辣又烫豆腐细嫩，味道鲜香，大家就给它取了一个名字:“麻婆豆腐”。日子一久，这菜就渐渐地传遍了成都。于是老板娘自己也卖起“麻婆豆腐”来了，再后来索性将店名也改成“陈麻婆豆腐店”。

     随着“麻婆豆腐”名声越来越大，一些城里人，甚至一些达官贵人骚人墨客也慕名前来品尝。时人有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

    清朝末年，“麻婆豆腐”被评为“成都之著名食品”，现代著名作家李劼人先生对“麻婆豆腐”钟爱有加，不仅为“陈麻婆豆腐店”题写店名，而且在他的小说《大波》一书中对“麻婆豆腐”的前世今生有着绘声绘色的生动描述。

        上世纪七十年代，日本曾生产了两种罐头，一种是回锅肉，一种就是“麻婆豆腐”。姑且不说他做的像不像，但至少说明“麻婆豆腐”之名早已远播海外，改革开放以来“麻婆豆腐”更是饮誉世界。一道如此平常普通的菜，能成为闻名世界的美食，这很值得人们深思。

=步骤=

❥ 1、用嫩豆腐500克，切成2公分大小的块，放水锅中加盐煮两分钟捞起。

❥ 2、同时将蒜苗切成细花，牛肉末100克再加姜末剁细。

❥3、锅中放油50克烧热，下牛肉末炒干水汽，再下丹丹郫县豆瓣、丹丹豆豉炒香，加丹丹鸡精调味。

❥4、勾一次芡，放豆腐推转掺汤，汤以淹过豆腐为度。

❥5、用中火烧两分钟放蒜苗烧一分钟，勾两次芡，待汁浓亮油时，起锅装盘撒花椒粉即成。