川味中国馆——“川菜精灵”保宁醋，烹饪的点睛之笔

有的人“无辣不欢”，有的人“无醋不欢”，一说起醋，仿佛瞬间就能闻到那种酸溜溜的味道。因此，醋也是中国人对“酸”认知的开始。

醋是家家户户必不可少的调味品之一，也是川菜的必备调料，可以说“没有保宁醋的川菜就不是正宗的川菜”。保宁醋在川菜的地位，可见一斑。

在中国四大名醋中，四川阆中保宁醋堪称一绝。近百年来，保宁醋被誉为“川菜精灵”，甚至有着“离开保宁醋，川菜无客顾”之说。

经典川菜鱼香肉丝，因为醋的加入使得咸甜酸辣兼备，成为备受欢迎的珍馐美味佳品。

除了川菜，人们在吃火锅、串串、烧烤、冒菜、水饺、酸辣粉等美味时，也经常加入醋来增香提鲜、提升口感。

放眼望去，在中国所有名醋中，保宁醋最独树一帜。在酿制过程中加入了砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多种开胃健脾、促进血液流动的中药材制曲。

同时，取用观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古"松华井"之优质泉水(古称观音圣水)精酿而成，久存不腐。

此外，保宁醋还是中国唯一的"药醋"，含有十八种人体必须的氨基酸，多种维生素和有益于健康的锌、铜、铁、磷、钾等十多种微量元素，具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌的功能。用食补代替药补，在日常饮食中帮助人们强身健体。

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