清雍正元年始，“湖广填四川”，有张氏族人迁至江油县大匡山一带。至民国年间，有张氏四兄弟：善吉、善祥、善富、善贵，其门前有蓄水堰塘一座，养些水性野鸭，以供逢年过节待客之用。老二张善祥，善喜生意买卖，在家磨制豆腐，挑担串乡喊卖，赶场天在官渡场口摆摊卖豆腐，同时，将自家制作的酱鸭、酱肉和豆腐干一同兼卖。
张善祥的酱肉做法传统精细，煮熟成片，肉质红亮，黄里透红，咸鲜适度，味道鲜美。吃起来滋味醇厚，入口唇齿留香；肥不腻口，瘦不塞牙，不单有烟香之奇特风味，且养分雄厚，兼开胃、去寒、消食等效用。在此基础上，他制作的酱鸭和豆腐干也深得大家喜爱。特别是采用当地特色酱料腌制，通过腌、晒、煮、蒸秘制而成的“酱香鸭”更是享誉四方，与酱肉、豆腐干一起被人称为二哥“三绝”，得“一家煮肉百家香”的赞语。
生意虽小，渐渐也从官渡场做了到中坝城，由此，张善祥专心于制作售卖酱香鸭、酱肉和豆腐干。民国5年（1916年）正月初，在江油太平场正式设立字号“张二哥酱香鸭”店铺，由此，“张二哥”名声大噪，在川北地区广为传扬，颇受大家喜爱。
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