但无论你知不知道白酒的香型是啥
你喝过的白酒中大多为浓香型
为什么会有这样的结论呢
接下来就和大家摆一哈浓香型白酒吧
首先在市场占比中，
白酒消费主要以浓香为主，市场占比51.01%
酱香型占比15.31%，清香占比12.02%
其他香型占比21.66%
那么
为什么浓香白酒占比这么大呢
是它独特的香味
还是它有人们最为喜爱的味道呢
就浓香型白酒而言
其本身也有很多独特的香气
粮香
主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气
这种香气是一种类似于菠萝的水果香
其里面会夹杂着窖香的气味
也有发酵后的醪糟香气
算是一个比较复合的气味
则有点豆豉的味儿
再夹杂着小麦烘焙过的香气
算是一种粮食中淀粉和蛋白质高温后
转化出的复合香气
就是最后一道工序了
是在白酒储存时产生的类似木头的香气
也是经过储存后香味物质的一种升华
在原料种类上
浓香型白酒也有两类
一是单粮类，二是多粮类
就单粮型浓香白酒来说
就是使用纯高粱
也就是单一粮食酿造的酒
而多粮型浓香白酒
则是由两种及两种以上的粮食酿造的白酒
这两种类型的酒
在很多方面也有许多差异之处
比如单粮型酒香味协调、绵甜爽净
但口感上比较单调
而多粮型白酒在口感就比较醇厚、细腻
古话说
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老”
对于浓香型白酒来说
它的窖池是泥窖，是不间断的发酵
这类窖池也常被人称为“活窖”
其中有益微生物活性越强、数量也越多
与此同时
浓香白酒的酿造工艺也相对复杂
单纯酿固态就能分为川、江淮、北方三大派系
而工艺也大体有制曲、拌料、摊晒、
入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒八环节
在这种特殊的工艺下
浓香白酒的好坏从蒸馏那一刻便开始了
加之发酵依赖于空气、酒曲、窖池三种
因而窖池中的粮食越往底部发酵越彻底
优级酒越多
这也可看出
蒸馏出的酒并不都是好酒
所以在其酿造过程中就需掐头、去尾、取中段
这样摘出来的酒质才是最好的
而在浓香白酒的粮食上甑蒸馏过程中
有经验的师傅还会接酒品尝
并将酒分为优级、一级、二级等
这也是我们常听到的特曲、头曲、二曲
说了这么多
给大家总结几点鉴选浓香白酒的方法吧
首先
挑浓香酒选纯粮固态发酵
（固态法优于固液法，固液法优于液态法）
都说“酒是粮食精，越喝越年轻”
其次
好的浓香白酒无色、清亮透明
且带有粮食、果实等自然香
最后若入口柔、吞咽顺、微甜醇厚且不刺激
则是一款优质浓香白酒
有了这些方法
你还怕喝不到好的浓香白酒吗
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