过年了，家家户户都会吃鱼
年年有余意头好
但是……
雾霾那么重
环境污染那么重
水污染那么重
这鱼？究竟当吃不当吃？
那么，吃鱼头、鱼皮真的等于吃砒霜吗？
01
鱼，的确有污染
美国普度大学农业与生物系食品工程专业，云无心博士表示：这鱼啊，确实有污染。鱼体内的污染来源于地理环境和人类活动造成的污染。这些污染物会随着食物链富集，越是食物链顶端的鱼，重金属含量就越高。
而鱼类在各种污染物中，危害最大的就是汞。
但是，先别哭，一切抛开剂量谈危害的行为都是耍流氓！
02
不同的鱼，汞含量差异大
其实，不同的鱼，汞的含量差异巨大。含量低的只有每公斤几微克，含量高的每公斤超过1000微克。这和鱼的种类、生长条件、生长周期都有关。
所以，实验中的数据不具代表性，不适用于所有的鱼。
就算鱼头、鱼皮中汞含量高，但，相比鱼肉，真没几口肉。你说吃那么多鱼肉和吃几口鱼头、鱼皮，哪个吃进去的汞含量更多？
所以，喜欢吃鱼头、鱼皮的小伙们，吃一吃也没关系。关键是要选择污染小的鱼。
03
哪种鱼污染更小？
★ 吃鱼选择小型鱼
台湾《康健》杂志建议，吃鱼要选择小型鱼。首先，小型鱼处于食物链底层，积累的毒素更少，更加安全。其次，小型鱼的数量较多，对生态的冲击较小。中国农业大学食品学院副教授、中国营养学会理事范志红认为，即使同一品种的鱼，个头小的也更加安全。
★ 素食鱼比荤食鱼更安全
同时，素食鱼比荤食鱼更加安全，像金枪鱼这种肉食鱼，处于鱼类食物链顶端，体内污染含量高，老人或儿童要尽量少吃。
04
养殖的鱼健康安全吗？
现在市面上很多养殖的鱼，养殖的鱼一般会用到抗生素。合理使用抗生素，是不会影响健康的，残留也很少，因此，对健康的影响基本可以忽略不计的。
其实，不能因为环境问题大，就选择不吃鱼。这是丢了西瓜捡芝麻，得不偿失！
鱼的营养价值高。美国 FDA 推荐成年人每周吃 8 到 12 盎司（大约 220～340 克）低汞的鱼。中国膳食指南也建议每周吃鱼 2～3 次。
营养师建议，可以选择鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼和小黄鱼等海鱼。当然，养殖鱼也是不错的。生长周期短，累积的毒素也少。还可以食用一些虾、蟹、蚝等，这些营养价值也高，污染比鱼小。
最后，推荐吃清蒸鱼，煮汤的鱼，因为营养流失更少。
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