春季，气温上升，很多人出现脾气急躁、头晕、口干舌燥等不适症状，其实，这是“肝阳上亢”了。这时最适合吃芹菜。
《本草推陈》中记载芹菜“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”
中医认为，芹菜味甘苦而性凉，有清热解毒生津的功能，可以明显缓解因为气候干燥、上火等原因引起的口干舌燥。经常肝火过旺、皮肤粗糙及失眠、头疼的人可适当多吃些芹菜。
芹菜中含有一种成分叫做芹菜素，有助于扩张血管，从而达到辅助降低血压的作用。
在常见的蔬菜中，芹菜的纤维素含量非常高，这些纤维素有助于通便，缩减代谢后产生的有害物质堆积在肠道的时间，降低患肠癌的风险。
芹菜含有利尿有效成分，可以消除体内水钠潴留（钠离子潴留细胞外而引起水肿），利尿消肿。
当芹菜中大量的纤维素和矿物质进入肠道后，有较强的饱腹感，可以间接减少脂肪和胆固醇的吸收，起到调节血脂的作用。
芹菜中钙、磷含量较高，可帮助增强骨骼健康。它的粗纤维使我们在咀嚼的过程中，刺激唾液分泌，去除部分牙垢，自然达到抗菌防龋固齿效果。
大家平时吃芹菜，主要是芹菜茎吃得比较多，其实它的叶子和根须，同样具有很好的功效，甚至强于芹菜茎。
芹菜根
芹菜根清热泻火、平肝的作用比茎更强，而芹菜须具有通络作用。对于有手脚发麻的高血压人群、中风后遗症人群，可以将芹菜的茎和根一起榨汁饮用。
芹菜叶
芹菜叶有祛风利湿、健胃凉血、清肠利便的作用，也可降低心血管疾病风险。
用料：芹菜茎100克、虾仁50克、花生油15毫升、姜2克、葱5克、大蒜5克、盐1克
步骤：
将芹菜洗净用菜刀拍扁。
虾仁去除虾线，芹菜切段，大葱切小块，姜切丝，大蒜拍扁切小块待用。
热锅放油，放入葱、姜、蒜和虾仁爆香。
翻炒至虾仁变色。
放入芹菜炒至断生，临出锅时放入少许盐炒匀即可。
用料：西芹200g 、腰果20g 、百合1个、 盐适量、 白糖适量 、食用油适量、 麻油适量、水淀粉适量
步骤：
首先将西芹切斜片，百合去头，掰开成片，放入清水里洗净。
锅中倒入清水，加两勺盐、少量食用油，水开时加入西芹、百合，烫一分钟，捞出。
锅中倒入油，下入百合、西芹，翻炒片刻，再加半勺盐、少许白糖调味。
随后倒入少量水淀粉，翻炒收汁，滴两滴麻油提味。
出锅装盘，最后撒上腰果。
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