45岁的张女士，坚持年年体检，以前几乎每一项指标都是正常的。但就在去年，冒出一个轻度脂肪肝。
她上网查了很多资料，说这病多数是营养过剩吃出来的。于是，她做了一个决定，从此开始“清淡饮食”，即只吃素，不吃肉。
然而，事情并没有她想象得那么简单，在她苦苦坚持一年之后，脂肪肝非但没有好转，反而加重不少，从轻度变成了中度。
很多人坚信“清淡饮食”的好处，
也不乏像张女士这样，
错误地走向极端，
认为所谓的“清淡饮食”
就是滴油不沾、只吃素食。
坚持数年之后，
不但身体健康状况没有改善，
反而落了一身病。
那么，
医生所说的“清淡饮食”到底指什么？
所有人都要坚持“清淡饮食”吗？
长年纯素食，各种疾病找上门
我们知道，「三高」最大的敌人，是「高油、高盐、高热量」。所以很多人会觉得，我改成吃素，天天低油低盐低热量，不就不会得「三高」了吗？
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小云要说，想法虽美妙，现实却很打脸👇
长期吃素反而会升血糖，易患「糖尿病」
光吃菜吃不饱，难免多吃点米饭馒头，可这些主食水果中的「糖」一点也不少，长期这样吃，更容易得糖尿病。
可能引发「高血压」
各种仿荤素菜、油炸素菜，为了保证口感，免不了大把撒「油盐酱醋」调味，这样「高油高盐」的素食非但不清淡，反而更易引发高血压。
或导致「高血脂」，更容易心梗、脑出血
血脂高，是因为饮食中「胆固醇」过高。但胆固醇对人体很重要。
长期吃素，确实能降低「坏胆固醇」含量，但同时「好胆固醇」也会降低。
这会让血管更脆弱，反而容易得「心脑血管疾病」，比如心梗、冠心病、脑出血等等。
只有胖子才会得脂肪肝？才不是呢！长期素食的瘦子患脂肪肝的概率，一点也不低！
首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨表示：
脂肪的代谢，跟「蛋白质」有关。肉类可以为我们提供健康所需的「优质动物蛋白」，这是没办法靠吃素来补充的。
所以长期吃素的人，看起来很瘦，有可能是因为缺少「优质动物蛋白」而「营养不良」。脂肪代谢、运输因此受到影响，往往更容易发生脂肪肝。
首先要明确，痛风主要是因为「尿酸过高」，饮食应遵循「低嘌呤」法则。
但素食中的豆类、豆制品、干果类、芦笋、香菇、紫菜，其实也是「高嘌呤食物」，吃太多一样会引发痛风。
蔬菜水果确实能促进胃肠蠕动、利于粪便排出，但只吃蔬菜水果，会使蛋白质、能量摄入不足，同样也会导致肠道蠕动缓慢，一样会便秘。
所以，便秘人士既要多吃蔬菜水果，同时也要吃粮谷、豆类、肉禽蛋奶，多喝水，多运动，养成良好的排便习惯，来改善便秘。
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胆结石患者，大多平时爱吃高脂肪、高糖、高胆固醇的东西。
但长期吃素者，饮食中「油水」太少，会抑制胆囊内胆汁排出，胆汁长期淤积，也会形成结石。
此外，长期吃素还会导致👇
缺钙→骨质疏松→易骨折
缺铁→贫血、肿瘤高发→导致癌症
记忆力减退→老年痴呆症
营养不良→免疫力下降
血浆胆固醇降低→诱发精神障碍/抑郁症
蛋白质、维生素、核黄素摄入不足→易发生肿瘤→导致癌症。
怎样吃素才健康？
导致健康问题，错不在「吃素」，而在于「不合理的吃素习惯」。
很多素食者误以为「清淡饮食」就是「吃素」，这个观念并不正确。
「清淡饮食」并不是一点荤腥都不沾，而是要保持👇
1、荤素搭配
完全吃素有一个问题，就是容易缺乏蛋白质。素食食物中，除了豆类外，其他食物蛋白质含量都比较少，且营养价值较低。而肉类食品中含有丰富的蛋白质和脂肪。
2、控制油盐糖的摄入量
油：油炸食品确实口感较好，但很容易造成油脂过高，而且油炸会导致营养成分流失，成年人每日摄入的油量应控制在25-30克。
盐：除了菜里的盐，一些零食、榨菜、番茄酱等都含有盐，因此会不知不觉摄入很多盐，成人每日盐摄入量应不超过6克。
糖：摄入过多糖会影响糖代谢功能，儿童、老人的代谢功能很弱，更应坚持低糖，成人每日添加糖的摄入量应控制25克以下。
3、多样化
没有任何一种食物可提供全部营养，建议每日应摄入谷薯类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水产品等多种食物。
| 不同人群，应各有侧重 | |
|---|---|
| 儿童 | 少吃「高油高糖」的零食饮料。 |
| 成年人 | 多吃谷鱼肉蛋奶豆，半斤水果1斤菜，不要盲目节食吃素。 |
| 老年人 | 食物多样化，粗粮肉豆奶蔬果都要吃，注意清淡少盐。 |
