江湖传言，食堂有三霸：土豆、青椒、胡萝卜。要说最受欢迎的食材，土豆绝对能算第一名。
土豆是十大热门营养健康食品之一，素有“地下苹果”和“第二面包”的美誉，能降低胆固醇、预防心脑血管疾病。
它也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，维生素C更是苹果的10倍！
土豆是主食，不是菜！
吃了这么多年土豆，其实很多人都存在误区：经常土豆和米饭一起吃。
土豆的淀粉含量比较高（17% 左右），比米饭（26%）低一点点。
把土豆当作菜，又不相应的减少主食的摄入，等于吃了一桌主食。摄入了过量的碳水化合物，导致血糖升高、发胖等。
然而，只要你少吃一点，土豆就是你减肥路上的好帮手。因为土豆热量低，仅相当于面粉和米的约六分之一，几乎不含脂肪。它的升糖指数远低于面粉，非常适合糖尿病人群、有减肥需求的人。
最健康的吃法是把土豆当作主食，替代部分主食来食用。土豆中的淀粉主要为大分子团，吸收慢且饱腹感强。
除了土豆，这些也是主食
我们的主食，除了各种米面以外，还应该包括谷、薯、杂豆三类，比如：燕麦、南瓜、豌豆、绿豆等其实都属于主食。
包子配粥、烧饼配馄饨、炝炒土豆丝配米饭、南瓜丝煎饼……这些餐桌上常见的饮食组合，其实都是相当于一顿吃了两份主食！
这类食物主要由淀粉组成，碳水化合物含量较高，再搭配在一起吃，就很容易造成碳水化合物摄入超标了。而过多的碳水化合物会在体内转化成脂肪，容易增加脂肪肝、高血脂、动脉硬化等病症风险。
中国营养学会推荐：每人每天宜摄入250~400g主食，其中全谷物和杂豆类约50~150g，薯类约50~100g。也就是说，用部分薯类、豆类替代精米白面。
鸟巢土豆丝饼
食材：土豆 / 胡萝卜 / 面粉 / 鸡蛋 / 葱花 / 黑芝麻
做法：
1.土豆、胡萝卜擦丝，泡水清洗后放入碗中，放入面粉搅拌均匀。
2.锅中放少许油，下入土豆、胡萝卜丝，做鸟巢状。
3.将鸡蛋打入鸟巢中间，小火煎制定型后翻面，撒上黑芝麻、葱花即可。
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