一直以来，碳水化合物被认为是肥胖的元凶，所以，当我们立下减肥的flag之后，身边就一定少不了这样的信息：少吃主食等一切热量高的食物，阻止复杂的碳水化合物摄入。
然而，来自加拿大的一项新研究表明，在所有研究测定的主食中，意大利面对于体重增加没有实际影响，甚至还有可以帮助减少肥胖的可能性，那这究竟是怎么一回事？我们接着往下看。
说实话，第一眼看到意面不会让人发胖这一说法，我和大家一样，心中充满了疑虑。毕竟在我们固有印象中，意面总是在西餐中伴随着甜点、汉堡、披萨等高热量食物出现，这也导致大多数国人在提起意面的时候，总是会把它跟高热量划上等号。
不过在小乐翻来覆去查阅了多项资料后，发现事实并非我们原本想的那样——最为主食之一的意面，真的是可以放心吃的！因为最最最重要的一点，意面属于低GI食物。
各种不同种类的意面
说到低GI，相信对于减肥的朋友来讲应该并不陌生。不过在这里，为了能让尽可能多的人正确认识到GI这个概念，小乐再给大家科普一下：
GI值，即血糖生成指数，它反映的是我们吃完食物并消化吸收后，血液中糖分的变化。
按GI数值划分，GI＞70为高GI食物，55＜GI≤70为中GI食物；GI≤55为低GI食物。我们讲的意面，平均GI值为49，是妥妥的低GI食物。
那话说回来，GI值到底有什么作用？为什么我们食用食物时需要参考GI值？
当人体食用低GI食物，食物在胃肠中停留时间会比高GI食物长，人体吸收率会大幅降低，这会让葡萄糖释放缓慢，又因葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度慢，进而升高血糖的程度就越小；
图源：范光森,许岱,富志磊,许春艳,杨然,孙宝国,李秀婷. 血糖生成指数研究进展[J]
而高GI的食物，进入胃肠后消化快、人体吸收率提高，导致葡萄糖释放速度加快，而葡萄糖进入血液后的峰值会维持在很高的水平，这也就是我们常说的血糖高。
临床上，医生也利用GI的概念指导糖尿病人及消化道病人的饮食——糖尿病人需食用GI低的食物，而消化道病人可注意选用GI高的食物。
不过仅仅只是跟血糖挂钩，还不是GI全部的参考价值，还有大量研究表明，GI与心血管疾病之间还存在着一定关联。
譬如经常性的高GI饮食容易导致人体患上心血管疾病的风险增加，而低GI饮食则能通过改善血脂成分、胰岛素水平、血栓因子等预防冠心病。
图源：图虫创意
总结下来就是——不管血糖的高与否、需不需要减肥，为了自己的健康着想，都建议大家平时多吃一些低GI食物。
意大利面的配料表很简单，只有硬质小麦一种，100克的意大利面含有约12克蛋白质、0.1克脂肪和胆固醇，这几乎可以媲美高蛋白食物。
而同量的普通挂面的蛋白质仅8克左右，脂肪却高达近10克…，由于不同主食构成的成分不同，这也导致主食与主食之间的GI值相差较大。
图源：站酷海洛
那为什么同为主食的意面，GI值却可以在很低的水平呢？这其实与制作意面的原料密不可分。
大部分的意大利面都是由水和面粉或粗面粉的混合物制成。粗面粉是一种由硬粒小麦制成的面粉，硬粒小麦是一种具有高蛋白质含量的硬质小麦，作为意大利面的主要原料，杜兰小麦是世界上最硬的小麦品种。
意大利品牌莫利意大利面
具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，在煮制的过程中不太会有重量的损失、煮熟后也不会过多吸水、不易断开或粘黏，依然保持着紧致有嚼劲，也就不易于消化，越不易消化，GI值就越低。
所以，正在被减肥餐折磨或者严格控制血糖的朋友，不妨把意大利面加入到可大胆放心食用的主食行列之中。
虽说意面好处很多，适量的多吃上几口也不会影响脂肪储存和体重增加，但如果吃的时候将意面淹没在重型肉酱或奶油奶酪酱中，那么无论再健康的意面或主食，对于减轻体重和控制血糖也无济于事。
当然，即便是在严格控制GI食物的情况下，定期的健康检查也非常有必要，毕竟血糖、血脂任何一方出现的问题，都不单单只是饮食造成的原因，也包括遗传因素、环境因素以及自身免疫系统缺陷等。
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范光森,许岱,富志磊,许春艳,杨然,孙宝国,李秀婷. 血糖生成指数研究进展[J]
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