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关于火锅的前世今生

关于火锅的前世今生 易速传媒
2015-05-15
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导读：关于火锅的 前世今生火锅原来不叫火锅，古人叫它“古董羹”。这名字来得挺有趣，火锅用料杂，很难命名。有
关于火锅的
前世今生
火
锅原来不叫火锅，古人叫它“古董羹”。这名字来得挺有趣，火锅用料杂，很难命名。有一天，一个哥们在吃火锅时，把东西往锅里扔，只听见，“咕咚、咕咚”的水沸声，他一拍大腿，就管这玩意儿叫“古董羹”了。
一提起火锅，大部分人想到的可能都是鸳鸯锅，一边白汤，一边红汤，想吃什么味，就涮什么味。火锅得冬季吃到全身发热，夏季吃到汗流浃背才叫好。
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虽然现在辣到咂舌的重庆火锅火遍全国，但老祖先发明火锅时，火锅并不是辣的。辣椒的老家是南美洲，15世纪随哥伦布旅游去了欧洲，明朝时候才远渡重洋来到中国。这就足以下结论，在明朝之前，所有的火锅都是不辣的。
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火锅的历史很长，它不断地发展，不断地分支。今日的火锅和商周时的火锅不一样，东北的火锅和重庆的火锅也不一样。但我们能够一眼就看出什么是火锅而什么不是。简单来说，把锅烧热，以热汤煮各种食物——这便是火锅。（我想，火锅和汤最大的区别在于，火锅主要为吃里头食材，而汤只要为喝食材煮成的汤。）
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火锅最早能追溯道商周，我们悉 的鼎，被认为是最早的“煮火锅”的器具。商周时，进行祭祀活动，需“鸣钟列鼎”，将牛、羊等扔入鼎中，将之煮熟，分食。虽与目前的火锅相去甚远，但都是以汤煮之，分食其肉。这比我们现在一盆羊肉下去，还没烫熟就开始举筷子哄抢有秩序多了。

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提到火锅的发展之路，不得不说说南宋的林洪，林洪对园艺、饮食都颇有研究。此君爱吃也爱花，实在是不可多得的人才。林洪著《山家清供》共两卷，书中曾提到涮兔肉片。“向游武夷六曲，访止止师。遇雪天，得一兔，无疱人可制。师云：山间只用薄批，酒、酱、椒料活之。以风炉安座上，用水少半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自入汤摆熟，啖之乃随意各以汁供。因其用法。不独易行，且有团栾热暖之乐。越五六年，来京师，恍然去武夷如隔一世。杨勋家嗜古学而清苦者，宜此山家之趣。因诗之‘浪涌晴江雪。风翻晚照霞’。末云‘醉忆山中味，都忘贵客来’。猪、羊皆可。《本草》云：兔肉补中益气，不可同鸡食。”
林洪是因无“无疱人可制”，而以涮肉之法食之，一保留了鲜味，二图个方便，三则“且有团栾热暖之乐”。想到我们现在冬季爱下馆子吃热气羊肉，为的不过也是暖身、好味。对味道的追求，古今没有多少差别。
清朝，算是火锅地位最高的时期，火锅成为宫廷一等一的菜肴。众所周知清有“千叟宴”，由数千位老人参加的宴会，据说，“它是清代参加人数最多、规模最大的宫廷御宴”。千叟宴请千叟吃什么？答案便是：火锅。
关于白肉火锅，汪曾祺在《肉食者不鄙》中这么写到：“白肉火锅是东北菜。其特点是肉片极薄，是把大块肉冻实了，用刨子刨出来的，故入锅一涮就熟，很嫩。白肉火锅用海蛎子（蚝）作锅底，加酸菜。”
汪老爱五味，不仅是爱东北的酸菜白肉火锅，也爱重庆毛肚火锅。孙郁在《关于林斤澜》一文中，曾经提到“我们到达重庆时，正是三伏天，那时宾馆里没有空调，只有电扇，我和一位老弟守在电扇前还觉得浑身溽热难耐，汪老和林大哥居然坐在街头的红油火锅旁边，优哉游哉地饮白酒，刷毛肚肺片。我们从宾馆窗户望出去，正好他们收入眼底，那镜头直到今天依然没有模糊。后来他俩人酒足肉饱回来，进到我们屋，大家‘摆龙门阵’，只见酒后的汪老两眼放射出电波般的强光，脸上的表情不仅是年轻化的，而且简直是孩童化的，他妙语连珠，幽默到令你从心眼上往外蹿鲜花。”

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这也正说明，重庆火锅不分季节，何时都可以开吃。我曾吃过一家位于上海的被我的重庆朋友称为“相当正宗”的重庆火锅店（虽然我们后来在这家店有了一场很不好的回忆），上来便点毛肚、鸭肠，迫不及待扔入辣锅，等水沸，捞起，那味道实在是难以用言语表达的鲜美。
只要有电磁炉，在自己家里也能很轻松地吃火锅。作为一个懒人派吃货的代表，有时候实在懒得煮排骨汤弄汤底。直接将花椒、桂皮、八角、盐、橄榄油加到清水里，煮开，已经开始飘香了。这样简单的汤底在吃时有两个要求，一是先涮肉，二是调料要好。我弄的调料是：红腐乳、蒜泥、醋、老干妈辣酱、郫县豆瓣酱、重庆火锅底料（扭阿花同学给我的深情礼物，我不想把锅里全部弄红，所以加到料里吃）。关于酱料，简单来说，家里有啥来啥，总之不会难吃。
玥玲珑餐饮以东方传统餐饮文化为依托，吸纳了世界各地多元和独特的饮食文化，融入西方饮食文化的特色，打造别具一格的连锁餐饮服务。玥玲珑餐饮占地5000平方米，总投资1800万元。装修考究，品味时尚，可移动点菜系统，方便、快捷、准确。拥有超豪华包间25间以及一二楼高档古典、具有东南亚风格的宴会厅可同时容纳600多人用餐。是商务、聚会的最佳场所。
二楼套餐隆重推出
贰佰零捌元2—3人餐

凉菜：一荤一素两冷碟
面点：老北京芝麻烧饼
锅底：麻辣锅/清汤锅/番茄锅/酸菜锅（任选3位）
调料：秘制调味六料碟
肉品：相间肥牛王（一份）
精品羔羊卷（不限量）
涮品：鹌鹑蛋（一份）
有机宽粉条（一份）
海带（一份）
野生木耳（一份）
平菇（一份）
白菜，生菜，土豆，粉丝（不限量）
酒水：燕京鲜啤（畅饮）
可乐，雪碧（畅饮）
叁佰叁拾捌元4—5人餐
标准（多一位加收68元）
凉菜：一荤一素两冷碟
面点：老北京芝麻烧饼
锅底：麻辣锅/清汤锅/番茄锅/酸菜锅（任选5位）
调料：秘制调味六料碟
肉品：手切鲜羊肉（一份）
相间肥牛王（一份）
精品羔羊卷（不限量）
涮品：冰鲜虾（一份）
有机宽粉条（一份）
海带（一份）
野生木耳（一份）
平菇（一份）
金针菇（一份）
白菜，生菜，土豆，粉丝（不限量）
酒水：燕京鲜啤（畅饮）
可乐，雪碧（畅饮）
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订餐电话：0951-2158888、0951-2157666
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本公司专注于从事移动互联网时代的创新型企业，集网站运营、新营销服务、微电商业运作于一体，微广告/移动电子商务/微商城搭建/线上线下O2O营销策划；致力于打造宁夏最大的移动营销服务商。 公司电话：0951-7637795
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