本文由豆友@龙泉 授权发布
我很爱煲仔饭，对于煲仔饭印象最深的是，当热气腾腾的煲仔饭上桌的时候，揭开陶锅的盖子，将调制好的调味酱汁浇淋在饭上，瞬间发出嗞嗞的响声，看着跳跃的热气，那是一种油然升起的内心满足，陶锅的高温与饭和食材及酱油的碰撞，其实某种程度上倒也有点像中国饮食文化中对于「锅气」的具体阐释。
于是，我邀请广东籍的Siukay，为大家吃了京城10家煲仔饭，写出可能是北京第一份煲仔饭评测文。
近几年，各类粤式餐厅和港式餐厅的普及体现了北方传统文化区对于南方饮食文化的接纳和欢迎，作为一个广东人，在北京生活的这几年中我也经常跟身边的老乡朋友去寻找那些做得相对「正宗」的粤菜餐厅，有些菜品能一下子评判出这家餐厅的水准高低，「煲仔饭」是测评粤港式餐厅水准的一项重要选择，它关乎火候、关乎腊味、关乎酱料，因而它能看出店家是否真的用心在做粤菜。
于是，我遴选了京城的十家餐厅，进行煲仔饭的评测，希望每一个看完这篇文章的人，能够爱上煲仔饭。
文章包括：
为什么选择这十家餐厅？
评测维度
十家餐厅食记
我的推荐
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为什么选择这十家餐厅？
北京有很多粤菜港式餐厅，各方评价也相对比较冗杂不一，在选择测评候选对象之前，我首先还是基于「大众点评」的相关数据评价作为餐厅选择的一个重要参考。
与此同时，我基于自身的一些粤菜就餐经历向身边的一些广东朋友咨询过一些餐厅的具体体验，同时也询问了一些喜欢吃粤菜的其他朋友，在我看来，周围一些朋友的评价也是遴选这批餐厅很重要的一个指标。
最后，综合多方推荐和指标导向，组成了下列十家评测对象（排名不分先后）：
鸿光楼港式餐厅
小吾厨房
何贤记
日昌餐馆
汤城小厨
吾悦厨房
利苑酒家Lei Garden Restaurant
煲煲好
烧鹅仔食品体验店
卖汤 My Soup
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评测维度
一锅质量上乘的煲仔饭离不开三个关键要素：米饭、腊味和酱油。每一家煲仔饭或许会倾向于在某一方面表现得更有水准，但也可能三方面发挥平衡，这跟厨师对于煲仔饭的理解和喜好也有关系。
米饭：首先是大米的选择，泰国香米当然最佳；其次是做出来的煲仔饭是否是颗粒分明饱满的，煲仔饭里的米应该是稍稍偏硬，若是黏答答的则比较失败；再者是煲仔饭的火候控制，这影响到锅巴的形成和香味的弥散。
腊味与食材搭配：腊味是咸香的还是偏甜的，是否有特殊气味，腊味的种类，腊味的调味是否产生油腻感以及腊味与其他食材的搭配是否和谐。
酱油：在我看来，浇淋在煲仔饭上的酱油非常关键，味道奇佳的煲仔饭酱油是点睛之笔，若酱油的选择极为普通，那么也很难把整锅煲仔饭的味觉层次提炼出来，因此许多餐厅都会有自己独家的酱油秘方。
最后，我们一如既往采用评分制度给所有评测的餐厅一个总评分（0-10分，分值越高意味着煲仔饭的综合评价越高），这个总评分除了考虑上述三个关键因素之外，还考虑到价位、就餐环境等其他因素。所以，上饭吧！
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鸿光楼港式餐厅
「味道不错，竟然还放了点豆豉鲮鱼调味」
相信很多在北京生活的广东和香港朋友都听说过这家餐厅，它是一家比较亲民的港式餐厅，这种亲民不仅体现在味道上，也体现在价格上。在这家店我们选择了「腊肠滑鸡煲仔饭」进行评测，饭的等候时间不会太久，在20分钟左右尚能接受。端上来的时候，远远都能感受到锅的热气，服务生会动作娴熟地打开锅盖，一边倒餐厅调制好的酱油一边搅拌，腊味的香气经过酱油的提鲜更加挠人，非常有食欲。
这锅煲仔饭里面的配料有少许豆豉鲮鱼，这是比较少见的，不过味道还不错；餐厅特制的煲仔饭专用酱油偏咸甜口感，可以根据自己的口味斟酌用量；米粒软硬适中，锅巴不会特别焦；腊肠的味道很香浓，咸甜，但是切得比较大段，不便入口；鸡肉倒是无功无过，但把它放在煲仔饭里与腊肠搭配总显得默契不足，或许纯点「腊味煲仔饭」会更好。
总体评分：6.5分
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小吾厨房
「浇淋的特制酱油有种特殊芬芳」
这一家主打粤菜港菜的「厨房」菜品选择不多，但是出品还不错，环境装修得也比较舒适。我们在这一家点了招牌「鸳鸯肠煲仔饭」和「豉汁子排煲仔饭」，所谓的「鸳鸯肠」是腊猪肉肠和腊鸭肉肠，这两款腊味的味道都比较不错，味道浓郁有风格。煲仔饭米粒偏硬，颗粒鲜明，在酱油的配合下很浓香；在配料选择上，除了常规的葱与姜丝之外，还加了很多碎虾米调味，更加丰富了煲仔饭味道的层次感，而最让我满意的则是他家拌饭的酱油。而我们点的另一锅豉汁子排煲仔饭却是没什么特别惊艳的点。
这家餐厅的厨房窗口是半开放的，能看到很多酱油瓶子，据服务生说，这酱油是专门调制出来拌煲仔饭专用的。拌饭的酱油里有一种特殊的香甜的味道，这种味道跟腊味冲撞在一起不会显得那么腻味，而且这款秘制酱油也不会很咸，非常不错。
总体评分：7.5分
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何贤记
「配的青辣椒圈很解腻，总体味道无功无过」
这家店这几年我去了很多次，因为就在学校门口又是粤菜餐厅，而本次测评的「腊味煲仔饭」最直接印象则是煲仔饭的等候时间太长了，我计了一下时应该在30分钟以上。煲仔饭端上来的时候，酱油是已经提前淋在饭上了，同时还给了一小碟青辣椒圈，可以就着饭吃没有那么腻味。
这锅煲仔饭的米颗粒分明，较硬，锅巴也比较香，依个人口味是否把锅巴捣碎拌进饭里一起吃；酱油味道浓郁，腊肠和腊肉味道都比较浓郁，有广式风味，总体来说，味道无功无过；但是酱油味道感觉没什么亮点，这个比较遗憾。
总体评分：6分
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日昌餐馆
「味道出品不太稳定，比较一般」
日昌餐馆也是一家比较大众的粤菜连锁餐馆，不过在我印象中，他家的菜普遍比较油腻，口味上略微「重口」。
本次测评小编选择的是招牌的「腊味滑鸡饭」，煲仔饭上得比较快，十五分钟就端到我的面前了。米粒较湿软，感觉水放多了，显得有点黏，颗粒不够分明，锅巴也不好；腊肠味道不错，有腊猪肉肠跟腊猪肝肠，但鸡肉做得不好，不过这也许跟原料有关，感觉不太新鲜，味道也很淡；同样，腊肠跟鸡肉放在一锅煲仔饭里味道的违和感比较强。这一家煲仔饭的酱油是出锅之后统一浇淋，所以我也无法专门去尝尝酱油的味道，总的来说整煲饭的味道比较一般。
总体评分：5分
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汤城小厨
「腊味分量少，味道一般」
汤城小厨一直是以「汤」闻名，但煲仔饭据说做得也还不错。测评的是「腊味煲仔饭」，呈上来的时候感觉米粒较干硬，浇淋在饭上的酱油也不够，不过酱油味道偏咸，可以自行再添加，但尝起来并没有很特殊，酱油是咸口的酱油；腊肉和腊肠的味道还不错，发挥稳定，但是量比较少；配料放了少许葱跟姜丝，总体来说，味道一般。
总体评分：5.5分
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吾悦厨房
「拌饭的酱油不错」
吾悦厨房也是一家主打粤式港式菜的餐厅，在「大众点评」上有效评分数据表现也比较抢眼，因此我们选中了他们家进行评测，果然没让小编失望。
我们选择评测的是「腊味煲仔饭」，端上来的时候成色非常好，很有食欲，米颗粒也非常清晰。服务生会在你的面前亲自浇淋特制的酱油，然后搅拌，这个时候我专门尝了酱油，味道有点甜，但不会咸，有股特殊的香气；腊肉和腊肠味道也很浓郁，广式风味比较正宗；锅周围形成的锅巴也很脆，意味着这锅煲仔饭的火候掌握得也是比较好的，总的来说，这一锅煲仔饭的用户体验度比较满意。
总体评分：7分
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利苑酒家Lei Garden Restaurant
「在香港的米其林一星名不虚传」
相信这家餐厅很多人应该都听说过，在此就不再做介绍了。我们点了「原味腊味煲仔饭」，等候时间尚能接受，服务很不错而且可以提前打电话让煲仔饭先煲着，味道总体来说不错。
首先说煲仔饭的米，米粒颗粒分明，每一颗也比较细长，煲仔周围米粒形成的锅巴非常脆，服务员会非常娴熟地把锅巴刮出来，一块块地盛在另一个碟子上供单独食用，从锅巴的硬脆质感上，我们能看到这家餐厅对于煲仔饭的火候把握非常到位。
说到这锅煲仔饭的腊味，与其他评测的几家相比更胜一筹，除了腊肉和腊肠之外，它家还放了自家腊制的腊鸭腿，味道非常浓香，吃得出有料酒腌渍的味道。而腊肠味道也比其他评测的几家要好，咸甜却有一种特殊的香气，吃起来没有那么腻味。总的来说，利苑的煲仔饭食材都比较不错，毕竟价格摆在那儿了，它家的其他菜品也很不错。
总体评分：7.5分
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煲煲好
「毕竟这家餐厅主打做各种‘煲’的，还是不错的」
这一家餐厅主打各种「煲」，我们结合「大众点评」和周围朋友的推荐选择了这一家进入测评名单，在这家餐厅，我们点了「腊味煲仔饭」进行评测。这一家餐厅明文写着是用泰国香米煲的饭，米饭确实吃起来质感不错，不会黏且很香，锅巴也形成得比较好，说明火候掌握得也比较好；腊肠很浓香，腊肉有猪脆骨部分，也非常好吃；美中不足是酱油比较一般，味道就像普通的海天酱油，没经过特殊调制，味道咸重不浓稠，但除此之外都还比较满意。
总体评分：6-6.5分
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烧鹅仔食品体验店
「快餐式煲仔饭，适合周围写字楼小白领」
在制定煲仔饭测评名单的时候我们尽可能地丰富餐厅层次，这一家我们是看中了比较「快餐式」的特点，适合周围写字楼小白领阶层点外卖，而且作为外卖体验的话味道尚可。这一家餐厅主打烧鹅跟腊肠，煲仔饭大概是基于周围写字楼的客户源考虑的，我们点了「叉烧腊肠煲仔饭」进行评测，分量比较小是一人份。
腊肠跟叉烧，味道正常但是有点硬，总感觉是评测的这一煲火候稍微欠缺；酱油虽不是自家调制的，但有专门配了「李锦记煲仔饭酱油」，味道咸甜，外卖配送一小袋的分装酱油，感觉也是很用心的；煲仔饭没有形成锅巴，米粒较硬，但是加了酱油会好一些。总体来说，如果是外卖点到这家煲仔饭，还是觉得不错的。
总体评分：5.5分
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卖汤 My Soup
「煲仔饭种类多，做工算精良」
「卖汤」在北京的各家分店据说有所差异，而国贸环球金融中心一层的这一家出品相对较好。我们当时一行人在这家餐厅试了很多款煲仔饭，每一份的分量较小，比较适合1-2人分食。具体来说，煲仔饭配有专门调制的煲仔饭酱油，可以自行根据口味来添加；米粒也比较鲜明，各款煲仔饭食材味道也不错。
总体来说，他家的煲仔饭有一定的创新之处，对于食材的选择相对多元。考虑到这家餐厅在国贸，附近的上班一族可以考虑中午到这家餐厅来小吃一顿还是不错的选择。
总体评分：7分
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我的推荐
特别推荐 | 利苑酒家Lei Garden Restaurant
味道最好 | 小吾厨房 & 卖汤 My Soup
性价比最高 | 鸿光楼港式餐厅
白领外卖推荐 | 烧鹅仔食品体验店
每一个人的口味都会有所差别，每一家煲仔饭的厨师或许都有各自对于煲仔饭这一种饮食文化的理解，在具体的演绎中就会产生多样的差异，对于火候的把握，对于食材的选择，对于酱油的调制，这一切都成为我们去评判一锅煲仔饭的关键因素，而我们心中也会有各自的评判标准，希望你也能找到自己喜欢的煲仔饭。
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