芒果慕斯--芒果这样吃才对

大颗大颗的芒果粒，配上芒果泥和鲜奶油做成的慕斯，瞬间让芒果的美味升华到极致，每一口都是满满的幸福感。

▶制作过程

芒果去皮去核，切成边长为1.5CM左右的块。900克芒果可以得到500克左右芒果肉。

吉利丁片用冷水浸泡10分钟以上至软化，捞出放入耐热容器中。

将装有吉利丁的容器放入70℃左右的热水中（水不要没过容器），使吉利丁融化成液态。

将其中350克芒果肉加糖，用料理机打成泥，取300克果泥与吉利丁液混合搅拌均匀。其余芒果泥、芒果粒冷藏备用。

用电动打蛋器将鲜奶油打发至体积膨胀立刻停止，此时奶油具有流动性，用打蛋器划过，纹路会很快消失，打蛋头上的奶油会滴落。 切不可过度打发，以免影响口感。

将打好的鲜奶油倒入芒果泥和吉利丁的混合物中。

用手动打蛋器搅拌均匀，成为慕斯糊。

将一半的慕斯糊倒入模具。模具可以是任何容器，本文使用的是乐扣玻璃保鲜盒680ml。

铺满芒果粒。

加入剩余慕斯糊，覆盖芒果粒。用刮刀或勺子抹平表面。

放入冰箱冷藏30分钟后，在表面涂抹预留的芒果泥。继续冷藏2小时以上。

享用之前将芒果粒堆在慕斯表面。

TIPS：

1. 浸泡吉利丁片的水必须是饮用水，水温保持在10℃以下。水要足够多，能完全浸没吉利丁片。

2. 要将每片吉利丁分开后，再放入容器浸泡，不要剪成很小片，以免不易捞出或遗漏。

3. 捞出吉利丁时，要轻轻挤出多余的水。

4. 融化吉利丁的水温70℃最适合，不可高于90℃。可以用筷子搅拌吉利丁，使其加速融化。

5. 堆在慕斯表面的芒果粒，最好在准备吃的时候再切。