用2个冬笋做份客家名小吃-笋粄，还有一碗冬笋老鸭汤

本文来自豆瓣网友 喵锅先森Danbo 的日记《用2个冬笋做份客家名小吃-笋粄，还有一碗冬笋老鸭汤》，经作者授权后发布。

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前几天去买串茄的时候，阿姨说现在有冬笋啦，很是新鲜，要不要买一些回去做菜。我回头一看，是呀，已经有冬笋可以吃了。

小时候家里很少吃笋类做的菜与小吃，因为竹笋性寒，又含比较多的竹纤维不利于肠胃不好的人，所以家里的老人觉得吃的时候需要注意太多，就很少拿来做菜。但我自己非常喜欢，每次在外面吃酸菜小笋肉沫饭的时候我都可以吃很多米饭，毕竟平时我是不爱吃米饭的人。

以前有个同学跟我说他们全家都超级爱吃笋，只要端一锅鲜美的笋汤出来，一切都好商量。印象中好像没吃过用笋做得很难吃的东西，而我自己最喜欢的是客家笋粄以及冬笋老鸭汤。

冬笋-网络截图△

客家的粄像潮汕的粿一样有非常多的品种（客家人的“粄”跟潮汕人的“粿”其实差不多的意思，方言不一样而已）， 不同的粄皮、不同的馅料，经过不同的手法制作出来，粗略估计品种就有200多种了。 

笋粄是非常传统的一种小吃，分粄皮跟馅料两部分。我吃过用糯米粉做的粄皮，也吃过用薯粉做的粄皮。馅料的话一般有鲜笋、肉、香菇、虾米、干鱿鱼丝等，配上盐、葱、白胡椒粉、生抽等调味品。属于比较咸香中带鲜的一种小吃。

笋的种类很多，吃笋的方式也很多，刚好自己买了2个，就做了一份客家笋粄、一锅冬笋老鸭汤，我也才做过2次，亲测非常鲜美，是外形与味道不怎么出错的菜式，就稍微整理了一下分享粗来~

大家春节的时候可以做一份啦！！！

客家笋粄+冬笋老鸭汤+荷兰小黄瓜（非常适合直接吃的黄瓜！）

【客家笋粄】

材料：薯粉（250g左右，木薯粉或者红薯粉，可以做8个）、开水、冬笋（带皮320g左右，用其他鲜笋也可以）、香菇（5个）、猪肉（120g，可以是五花肉或者瘦肉）、虾米（一下把）、干鱿鱼（小半个）、葱（一颗）、盐（适量）、生抽（适量）、白胡椒粉（适量）

馅料的比例大家随意，看个人口味做加减，或者自己加多其他的东西进去也可以~

做法：

做馅料▽

1、香菇、虾米、干鱿鱼洗干净后用水泡发（开水冷水都可以，用开水会快一些，香菇泡到软可以切就好了），然后香菇切丁，干鱿鱼切丝（也可用厨房剪刀剪啦~）；

2、把冬笋外面的皮都剥掉，一直剥到里面白白嫩嫩可以吃的那些（不会剥的可以让卖菜的阿姨帮你剥了，不过她可能会取笑你连这个都不会剥，我以前就是被取笑过...哈哈哈哈），然后切成丁；

3、肉切成丁（剁成肉糜也可以），切葱花；

4、油锅炒熟这些馅料，中途可以加入盐、生抽、白胡椒粉（看个人口味加），反正要炒熟，但是不用炒太久啊~怕肉老的话可以提前用油或者生粉腌下肉，就会嫩一点；

做粄皮▽

4、在碗里倒入薯粉（如果有结块的话，用筛子筛一下，我这次用的是木薯粉，就是之前冬至做丸子时剩下的），然后缓缓倒入刚煮开的开水（或者温度较高的温开水），一边倒一边慢慢搅拌，然后开始和面团，可以多揉一段时间让它比较有韧性；

揉好后就是这样了，如果是先揉面团再做馅料，就要用保鲜膜盖起来，不然会变硬了（感觉这对北方会自己擀饺子皮的人来说简直太容易了）；

做粄啦▽

5、然后揉成一个个小团子，捏粄皮，开始包啦~（其实就像包饺子一样，不过皮比饺子皮厚一些）；

感觉比包饺子好包多了，因为皮厚，都不怕破！

我包饺子的技术很差的，希望大家不要笑我T.T

6、锅里水煮开以后，隔水蒸5分钟，也有人像煮饺子一样煮（但是煮的我没有吃过）；

7、蒸好就这样啦~皮很有韧性，可能有点沾盘子，可以抹点油或者靠笋粄自己漏出来的油也行；

可以蒸好了直接吃，也可以放点香菜在上面，炸些蒜蓉油然后淋上去会更香！但是我觉得那样有点油腻腻了，还可以煎一下再吃哦，看个人喜欢吧~（我吃这个基本上就3个+一碗汤就饱了）

潮汕也有跟这个有点像的，叫冬至茧（在潮汕部分地区是在冬至吃的小吃），我吃过的是惠来的做法，也是薯粉做的皮，馅料有猪肉、香菇、虾米、胡萝卜、蒜苗等，好好ci的！

惠来盆友家的冬至茧

薯粉真的可以做很多好吃的东西，像我们之前做的紫薯汤圆也是可以用薯粉（红薯粉/木薯粉/马铃薯粉）做的皮包得，如果大家春节做的话，可以揉多点面团，然后准备点紫薯泥、香芋泥、红豆泥这些就可以顺便做多一份甜品了，春节时大鱼大肉多一碗好看有好吃的甜品也是非常好的！

例如这种！

差点忘记我们的冬笋老鸭汤了！

【冬笋老鸭汤】

材料：冬笋（一个）、老鸭（1/4只）、姜片、盐

做法：

1、把冬笋外面的皮都剥掉，一直剥到里面白白嫩嫩可以吃的那些，切片或者切条；

2、老鸭去血水，切片姜；

3、加点水，把这些都放到电高压锅40分钟，好了以后加点盐就好。

看着这鸭的眼睛，我心里瘆得慌....

也有人会放些金华火腿，这个看个人喜欢啦~反正我自己煮这个笋汤就没放过，单靠这样的做饭就很鲜甜了！

笋很好吃，但因为笋本身的属性，有一些人不适合吃，所以如果你想要为别人做一餐露一手，要先想下对方是否适合吃这种食物，然后是否喜欢吃这样食物哦！

祝大家，吃多点应季菜！