本文来自豆瓣网友 Chance 的日记《十道家常自作、简单却很装X的四川小吃！》（微信公众号：大饨君的小木屋），经作者授权后发布。戳底部【阅读原文】与作者交流互动。
我要强调一遍，我非四川人，却可以用这些小吃装X！
“和我在成都的街头走一走
直到所有的灯都熄灭了也不停留
你会挽着我的衣袖 我会把手揣进裤兜
走到玉林路的尽头 坐在小酒馆的门口
分别总是在九月 回忆是思念的愁
深秋嫩绿的垂柳 亲吻着我额头
在那座阴雨的小城里 我从未忘记你”
这几天赵雷的一首《成都》火了，其实在我们吃货眼里“成都”早就火了好吗？
一提到美食之城，大家都能想到一些神奇的城市，比如成都、西安、广州、潮州、汕头、顺德等等。要是在要是在在这些城市里评选出一个“苍蝇馆子之都”那一定是成都，第一次去成都就被它火热的天气和火热的美食所征服了。我不爱吃辣，主要是因为菊花受不了，但是自从自己开始做饭能控制辣度后，我就深深地爱上了它们。我想简单、好吃、地道就是这些美食的代名词吧。所以今天我就来教大家做八道简单的成都小吃，顺便附赠两道难的，有时间的同志可以试试。
顺便一说，作为一个外地人，做法肯定有不地道的地方，还请各位指正！
第一道 鸡米芽菜
鸡米芽菜真是超级下饭菜，在四川的小饭馆里是很受客人青睐的。“老板，鸡米芽菜”“老板，鸡米芽菜炒饭”鸡米芽菜一上桌，米饭很快就没啦~芽菜最好用宜宾芽菜，而辣椒因为春节期间，在菜市场买不到小只好用干辣椒代替了，不过如果可以还是用小尖椒哦。
原料：鸡胸肉、袋装宜宾芽菜、干辣椒。
调料：白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、淀粉、盐、菜油。
制作：1.鸡胸肉解冻后切成米粒大小，假如淀粉、盐和少量水搅拌均匀。
2.锅下油，小火将干辣椒煸香，加入鸡米翻炒至变色。
3.再加入白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉搅拌均匀后，再加入芽菜即可。（芽菜足够咸，不用加盐）
鸡米芽菜
第二道 老妈蹄花
老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。
原料：猪蹄块、干白芸豆（提前一天泡好）。
调料：生姜、陈皮、醪糟汁、料酒、葱花。
制作：1.猪蹄块洗净放入冷水，加料酒、生姜片；中火煮至沸腾后，再煮5分钟，期间捞去浮沫。
2.猪蹄温水洗净，放入砂锅（铸铁锅）中，加足够的水，大火烧开；保持大火30分钟，将汤吊至 乳白色，后转至小火，
3.汤中加入拍散的生姜块、少量醪糟汁、陈皮和白芸豆，最小火4个小时。
4.出锅后调入盐，撒葱花即可。
老妈蹄花
第三道 红糖冰粉
冰粉是一道著名的传统小吃，属于四川地区的夏季小吃。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。如果直接使用冰粉籽来熬制冰粉略显麻烦，建议大家直接上淘宝买冰粉粉。
原料：冰粉粉、醪糟、红葡萄干、枸杞、山楂片。
调料：红糖、白糖、水。
制作：1.按1：40的比例，称出饮用水；将水烧开，加入冰粉粉，转小火煮两分钟；
2.冰粉水自然冷却后，放入冰箱冷藏2小时。
3.红糖白糖混合加少量水化开，小火熬煮5分钟至粘稠后，放凉。
4.冰粉舀出后，依次加入红糖水、醪糟、红葡萄干、枸杞、山楂片即可。
红糖冰粉
第四道 粉蒸排骨
粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于芋头块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的芋头块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。
原料：小块肋排、去皮芋头块、蒸肉粉、郫县豆。
调料：蒜末、老抽、糖、盐、料酒、菜油。
制作：1.老抽、蒜末、料酒、盐、糖、菜油和豆瓣搅拌均匀。
2.将混合调料拌入排骨段，腌制2小时后，加入米粉（超市购买），裹均匀。
3.碗底垒芋头块或土豆片，码好排骨后大火蒸60分钟即可。
粉蒸排骨
第五道 口水鸡
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白斩鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
原料：鸡腿、香葱、姜片、花椒、蒜。
调料：小米椒、花椒油、油泼辣子、芝麻油、酱油、醋、白糖、熟花生米碎、熟白芝麻、盐。
制作：1.鸡腿洗净后冷水下锅，放入香葱、姜片和花椒；大火烧开后转中火煮10分钟，关火焖8分钟； 捞出鸡腿用冰水过凉。
2.小米椒、香葱、生姜、大蒜分别切末；加花椒油、油泼辣子、芝麻油、酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀，调成味汁。
3.鸡腿肉撕小块之后，淋上调味汁、撒花生碎和白芝麻即可。
口水鸡
第六道 芋儿鸡
初识这道菜时， 是在一家小川菜馆， 这是它的招牌菜之一。 这道“芋儿鸡”是一款具有鲜明地方乡土特色菜肴，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。不过这川菜馆没有开几年就关了，但是那味道却让人惦记，现在要想吃就得自己做了。
原料：鸡腿块、芋头、郫县豆瓣。
调料：姜块、大蒜子、香叶、桂皮、花椒、山奈、八角、小茴香、大葱、料酒、盐、糖、老抽。
制作：1.鸡肉焯水，去浮沫后洗净；芋头去皮，切块后泡水。
2.锅烧热油，先加香叶、桂皮、八角小火炒香；倒入豆瓣酱搅拌均匀，再加入大蒜、姜片；最后加入花椒和小茴香翻炒。
3.火调大加入几块，翻炒变色后，加入老抽、糖调色，再加入料酒去腥。
4.加入热水没过鸡块，炖1小时；其间将芋头块加冷水烧开，沸腾几分钟后捞出，凉水洗净，连续三次，去除淀粉。
5.鸡块中加入芋头块，小火再炖1.5小时即可。
芋儿鸡
第七道 宜宾燃面
记得我们学校南门外的有一排小馆子，我老去重庆森林那里吃燃面，除此外当然还要要一罐钵钵鸡、一碗凉糕，所谓我的套餐。燃面是宜宾的，后来我还专门安排了一趟宜宾之旅，尝了尝地道燃面。燃面通常有荤素两种，素燃面上面铺着花生、芽菜与葱花，但是我觉得还是得靠荤燃面的那一勺肉臊子给其划上圆满的句号。燃面这一吃就是四年，那家店还在那，但我却走了。
原料：熟面条、肥瘦猪肉末、袋装芽菜、熟花生碎。
调料：白酒、蒜末、姜末、菜油、白砂糖、酱油、生抽、油泼辣子、花椒油、芝麻油、芝麻酱、葱花。
制作：1.锅放油，加入姜末、蒜末炒香，倒入猪五花翻炒；猪五花变色后倒入生抽、盐、白酒与白砂糖，炒匀后加入芽菜搅拌均匀，即成肉臊子。
2.碗中加入生抽、红油、香油、花椒油、芝麻酱，比例为2:1:2:1:1，除此外还要加入适量白糖。
3.调料上码熟面条，在其上撒熟花生碎、肉臊子与葱花即可，食用时拌匀。
宜兵燃面
第八道 鸡丝凉面
四川的凉面在做法上与北方的凉面不同的一点就是不能过凉水，这样才能保持面的劲道和Q劲。小的时候看家里人在大夏天做凉面，面熟捞起后摊在抹了油的案板上，然后加入生菜油边拌边抖散，这时要有人在一旁用扇子用力扇，把面扇凉。等面凉了，扇扇的人已经浑身汗透，实在是一件很辛苦的工作呢。
原料：面条、鸡胸肉、绿豆芽。
调料：醋、白砂糖、油泼辣子、花椒油、生抽、芝麻酱、芝麻油、蒜末、花椒、姜片、小葱。
制作：1.面条煮至偏硬后捞出，用风扇吹凉；加芝麻油拌匀。
2.鸡胸肉冷水下锅加花椒、姜片、小葱煮熟后拆成鸡丝；绿豆芽焯水后过凉。
3.醋、白砂糖、油泼辣子、花椒油、芝麻酱、生抽、芝麻酱、蒜末拌匀成调味汁，倒入面中拌匀，最后加鸡丝和绿豆芽即可。
鸡丝凉面
这八道小吃学会了吗？
简单的要命是吗？
随便一道都可以在半小时内准备完哦，
接下来再给大家推荐两个比较麻烦得小吃，
虽然折腾得久，但是好吃总是值得的！
第九道 红糖糍粑
糍粑是四川的一种街边小吃，“粑”是用米做成的饼的意思，糍粑是糯米做成的，小时候经常站在路边，让老板来一碗，裹上香喷喷的黄豆粉，淋上红糖，每吃一口都要沾上慢慢的黄豆白糖，简单而满足。
原料：圆糯米、黄豆粉。
调料：红糖、白糖。
制作：1.圆糯米提前浸泡12小时；捞出后加少量水，隔水蒸20分钟；加入白糖趁热搅拌，用擀面杖做杵，使劲舂至完全无形状。
2.黄豆粉入平底锅小火干炒，可以加入白糖调色，至完全熟透。
3.红糖白糖混合加少量水化开，小火熬煮5分钟至粘稠后，放凉。
4.双手沾水将糯米泥搓成兵乓球大小的圆形，沾熟黄豆粉即可。食用时沾红糖。
红糖糍粑
第十道 咸烧白
咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产。
原料：带皮五花肉、袋装芽菜、大蒜末、生姜。
调料：花椒、大料、生抽、老抽、白砂糖、白醋。
制作：1.整块五花肉洗净，冷水下锅加姜片、大料煮至沸腾；转小火再煮20分钟。
2.捞起五花肉，刮去表皮的垢，晾干10分钟至表皮完全干燥；在肉皮一面抹上白醋、白糖的混合物，按摩片刻至吸收，再晾十分钟至干燥。
3.平底锅加油烧至五成热，将肉皮一面煎至变深色；放入刚好没过肉皮的水中略煮；最后刮去肉皮焦糊的部分。
4.生抽、老抽、白砂糖拌匀做调味汁；将五花肉切厚片沾调味汁，码在碗底；再铺芽菜，最后撒蒜末和姜末；盖保鲜膜，大火蒸3小时；取出倒扣即可。
咸烧白
好啦，十道菜就这么写完啦，希望大家学会后，做给自己或者家人吃。作为一个外地人，关于川地味道最多能还原成这样啦，做法肯定有不地道的地方，还请各位指正！
本文来自豆瓣网友 Chance 的日记《十道家常自作、简单却很装X的四川小吃！》（微信公众号：大饨君的小木屋），经作者授权后发布。
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