满街的桔子草莓，不做点果酱好像有点说不过去啊

本文来自豆瓣网友 喵锅先森Danbo 的日记《满街的桔子草莓，不做点果酱好像有点说不过去啊》，经作者授权后发布。戳底部【阅读原文】与作者交流互动。

我爱水果我爱果酱！mua~

每天8点半后，家附近的生活超市就开始人来人往。但大部分都是阿姨跟家庭主妇，也有一些大叔。我知道他们在准备今天一家人的食物。而我最开始学买菜就是跟着这些大叔大妈后面买的。

不知道从什么时候开始，超市、路边都堆着满满的桔子。经常看到有人站在那里挑选然后一袋一袋地提回家。我本身也非常喜欢酸性的水果，但是不敢吃太多怕反酸。某天心血来潮做了桔子酱抹吐司，妹妹说味道很清新，我也觉得很好吃。

最近天冷了，深圳真正的冬天来了（话说如此，但是还是会突然像夏天一样27°），因为水果摊上多了越来越多的草莓（想一个月前我买了几颗牛奶草莓25¥，到现在心还痛）。草莓的香气非常的特别，甜而不腻，总觉得，很像恋爱的味道。可能是以前跟恋人在一起时，嚼的大多是草莓味口香糖的缘故吧。

对于早餐我很少炒菜，因为不想头发有油烟味去上班。经常都是吐司配炼奶或者果酱，冲点燕麦/麦片/芝麻糊，打个果汁，煮点粥，去楼下吃点汤粉或者拌面（热干面、炸酱面、凉皮我都是好喜欢的啊！）。第一次吃果酱还是一个朋友给的，原因是他发现自己买的吃的有点腻没有很好吃（请看我冷漠的脸...），但我还是愉快地收下了。

现在满大街的桔子草莓，不做点果酱好像说不过去啊！所以我也自己在家熬了两小瓶。

吐司配炼奶桔子果酱+牛油果酸奶+牛油果蓝莓

感觉有草莓的今天，我应该有几朵白玫瑰！

提子吐司配草莓果酱+煎蛋+草莓酸奶

自制桔子酱、草莓酱做法，有兴趣的就收藏着，有更好的欢迎自己改良啦~

【桔子果酱】

材料：蜜桔（500g）、冰糖（100g）

做法：

1、桔子去皮，去掉白色经络，去掉籽；

2、取半个桔子皮，刮掉里面白色部分，切成末（多的话会有点苦，也可以在水里焯水，或者用盐腌15分钟后再洗干净）；

3、把桔子放到果汁机稍微搅拌下，或者用手抓烂也可以；

4、把桔子、桔子皮、冰糖放到锅里，煮开后就小火慢慢熬，要时不时搅拌，不然的话会粘锅的（我用的是 搪瓷锅 ），有泡沫的话记得捞掉；

5、煮到粘稠，感觉没有汁滴下来的时候就可以啦！我用了25~30分钟。等冷却了就装瓶子。

【草莓果酱】

材料：草莓（500g）、白砂糖（50g）、冰糖（50g）、柠檬（半个）

做法：

1、把草莓洗干净去蒂头，切小块，然后放白砂糖腌2个小时（或者放冰箱腌1个晚上，就是为了出果胶）；

2、2个小时候，把草莓跟冰糖放到锅里煮，煮开后小小火慢慢熬，时不时搅拌（500g的话一下子就煮开了，毕竟汁不多），有泡沫的话记得捞；

3、刚开始的时候会越来越稀，因为冰糖融了，果汁出来了，可是到后面就会越来越粘稠，变粘稠的时候就挤入柠檬汁，一直煮到没什么汁滴下来就好了，我用了25~28分钟。等冷却了就装瓶子。

熬完舔完勺子差点舔锅！！！配点吐司就很好吃啦！

【敲黑板时间】：

1、做这两个我都是没有加水的，煮的过程要留意搅拌，不要焦了；

2、装果酱的玻璃瓶子要提前洗干净，在开水里煮几分钟消毒，然后自然晾干。如果你是用消毒柜消毒也可以；

3、做完放冰箱，最好尽快食用啦，可以一个星期吃完是最好的。我的桔子果酱现在快一个月了也还能吃，但还是不建议留太久。

4、500g的桔子或者草莓熬出来都只有一小瓶，但是真的够吃一个星期的啦~

【2017.1.4补充】

5、 有小伙伴说按照我的方式做出来的果酱没有买的粘，我以不专业的角度稍微解释下（要是出错了欢迎提醒哈）~

果酱比较黏，跟水果的果胶含量、放的糖的比例、熬制时间是否达到果胶凝结点有关系。

不同的水果果胶含量不一样，为了析出果胶，很多人也会用糖腌水果析出果胶（糖跟水果混合一起装保鲜盒放冰箱几个小时或者一晚上）。另外文章中我水果跟糖的比例是5:1，如果想粘点，可以加多点糖，可以加到10:3，喜欢甜点的也可以继续加糖，可以加到1:1（但是我不怎么喜欢太甜的东西就比较少糖），然后挤一点柠檬汁（ 果胶需要跟酸反应才会起凝结作用）下去。也有人会加一点果胶粉进去增加粘度。 

很多配方里说煮的时候温度达到103~105度就可以关火了（果胶的凝结点），我当时没有用温度计去量啦~所以上面的配方的做法是没那么甜，也不够专业范。

像桔子果酱里面放的糖不会很多，没有用糖腌制析出果胶，也没有挤柠檬汁，就会出现煮出来的没有超市买的粘的情况啦~

如果你接受甜一些的话，用糖跟水果腌制一段时间出果胶，可以放多点糖，然后熬到粘稠或者用温度计测一下，这样出来的果酱就会比较粘了。

祝大家，可以天天吃早餐！