阳光野荠大抄手，慢慢咀嚼的春天

本文来自豆瓣网友 肥肥鱼 的日记《阳光野荠大抄手，慢慢咀嚼的春天》（微信公众号：有光的日子里），经作者授权后发布。戳底部【阅读原文】与作者交流互动。

已经忘记上次去田间地头挖野菜是何时，只记得那时很小，屁颠屁颠跟在老妈后面。衣服仿佛永远洗不干净，喜欢泥土，下雨时会穿着胶靴去踩水。

时常脏乎乎的小孩，却在绿色包围之中，遇见迎面而来的春天。一年年春光常好，今年心上得闲，踏着春泥，再去重温这场味觉的旧梦。

去年在三圣乡花市遇见近似散养的多肉花园，今年再去，经历残冬，时枯时荣。

春江水暖鸭和鹅都知~

路边晾晒的咸菜很好看

想到挖野菜，就想到田坎路。在成都市区植物多的地方会想到三圣乡，但来了发现野菜也不是很多，可能是地方没找对。不管这么多，先开挖~

有点小~

找到少量的蒲公英，这边叫灯笼花。取叶片和少量根，洗净加腊肉同煮稀饭，非常香的同时，据说夏天也不易生疮。

蒲公英的愿望~

在沟洼里找到一些清明菜，取其叶洗净切碎，可以摊很香的鸡蛋~

懒洋洋的喵星人

之前都在旱地找，野菜比较少。后来改变思路，去了水田和小河附近，找到更为丰茂的野荠菜。

最后成果，好久没挖怕不够，连开花的也一并带回来了~

以下为野荠抄手的包法和三种吃法，抄手和馄饨等都为面皮包肉，但四川的抄手个头要更大，形状上像元宝或小船，因为个头大肉比较多，一口咬下去汁液更为饱满，可以慢慢咀嚼的春天。

首先把挖到的野菜，比较嫩的叶片采下来备用。

小半篮子，仔细闻带着泥土和植物的清香

将摘下的菜叶多次清水冲洗干净

水珠和阳光，春天的气息越发浓郁

将野菜切碎，准备包抄手馅

猪肉馅加入一枚鸡蛋清，少许姜末，适量盐，搅拌上劲。

将野菜分两次加入，第一次加入后搅拌均匀，再加一半继续搅拌，力求均匀。

加入另一半野菜

继续搅拌上劲

开始包抄手。取适量肉馅，放在正中，将抄手皮压成小船状，粘合处可以沾点清水会更牢。

我喜欢四川的抄手，也爱广式鲜虾云吞，一口下去都是满满的幸福感

包好的抄手需要尽快吃掉，吃不完的放冷冻室，粘连也不怕，一块放进开水里，顷刻之间便散开了。

配菜选用豌豆尖儿，一口下去魂儿颠儿~

抄手包好，准备开吃，以下分享三种常见吃法~

1原味抄手。既然是野荠制作，首先来个原味的，调料只有盐。一口下去，唇齿之间好像被春天包围了。刚开始感觉不到，但吃到第三四个的时候，野菜的气息更加浓郁。喝一口汤，奇怪明明是清水煮就，最后汤也变得鲜美无比。野荠大抄手，首推原味，可以细细咀嚼。

2红油抄手。嗜辣的川娃子，在原味抄手基础上，铺底加上熟油辣椒和花椒油即可。埋在下面的豌豆尖儿，好像窗外欲言又止的春天，终会探出头来，被人看见。

3鱼式燃抄手。宜宾有香辣入胃的燃面，借用其做法，将红油抄手来个干拌升级版，也是我的最爱。

配料：荠菜大抄手、豌豆尖、小米辣、二荆条、姜、蒜、熟花生米、碎米芽菜、花椒油、熟油辣椒、醋、糖、生抽、盐

将豌豆尖摘下嫩芽，辣椒等都切碎备用

煮好豌豆尖铺下面，抄手煮好后，依次加入各种调味料，搅拌开吃。麻辣可根据自己的口味调节~

之前挖到的清明菜，取叶片洗净切碎，加入蛋液，摊出的鸡蛋炒鸡香~

有主食有鸡蛋，也有喝的。这次正好在挖野菜的田边遇见可自摘的草莓园，摘了一斤边吃边走，剩一点回来做成草莓奶昔。

首先洗净去蒂

加入榨汁机，倒入牛奶~

将榨汁好的草莓牛奶，使用咖啡机的蒸汽喷头，类似打奶泡的步骤加热，这样喝就不冷了，

今年买了咖啡机，咖啡还没研究好，却迷恋上了顺滑的热牛奶，大家也可用锅正常加热。

将草莓牛奶倒入杯中，淋上焦糖即成，充满春之风味。

吃一碗红油大抄手，感觉春乏都好了一半。四野都在复苏，想更多亲近自然。虽然不能和小时候一样的轻松，却可以做小时候不会做的菜，得到小时候没有的体验。春色常新，人可恋旧却不守旧，现在握在手上，停在舌尖的，就是十年后常常要忆起的瞬间。

踏青的时候来到了，何不出门采摘春天~