做一锅好吃的煲仔饭，打发那段单身岁月

本文来自豆瓣网友 Mercury 的日记《做一锅好吃的煲仔饭，打发那段单身岁月》（微信公众号：深溪虎堂），经作者授权后发布。戳底部【阅读原文】与作者交流互动。

每一个单身汉，在那段孤独而又快乐的日子里，总有一样烦恼挥之不去。

不是穷，单身的时候通常开销不大，谈恋爱才是穷的开始，然后越来越大；

不是没有男朋友也不是没有女朋友，如果有了那还叫单身吗；

这种烦恼当然是人生顶顶重要的一件事：吃饭，以及由此衍生的吃什麽，怎么吃以及和谁吃等等诸多小问题；

一个人烧饭，最大的问题在于做多少，一个菜不过瘾，两个菜有点多，既得烧饭又得炒菜，弄不好就是一大锅，再说了，单身归单身，时间还是要很宝贵的用在如何尽快结束单身这件人身大事上，如果每天一下班就钻在厨房里不出来，也不是个办法。

在这个时候，你需要一锅热气腾腾香喷喷的煲仔饭。

煲仔饭通常认为源自广东地区，特征是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东一带常常称砂锅为煲仔，顾名思义煲仔饭的名头就这样流传开了。看似街头巷尾不起眼的煲仔饭，历史却非常悠久，2000多年前《礼记注疏》等古籍中就已经有了相应的记载，周代八珍中的第一珍和第二珍与现代煲仔饭的基本做法大致相同，只不过当时更多的是使用黄米作为原料。按韦巨源的《食谱》上所记，煲仔饭一路走到唐代，改名叫“御黄王母饭”，一听这么高大上的名字，相比味道也不会差到哪里去吧---中华民族果然是一个能吃好吃善于吃的民族。

经过这么多年各路吃货的发扬光大，煲仔饭家族日兴旺发达，光是传统品种就有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼饭等等各式花样。不过对于单身男女来说，原料最简单，最容易上手，制作时间最短的莫过于广式香肠煲仔饭了。

原料：

正宗的做法要用丝苗香米，主要因为这种米质地坚实，细密晶莹，口感好、滋味香浓又容易吸收汁水，多产于泰国。如果没有，一般的大米也可以，不过口感略微逊色一点，而且制作的时候火候和加水量也有所不同。

既然叫香肠煲仔饭，那自然少不了鼎鼎大名的广式香肠，广州酒家，皇上皇，陶陶居这些老字号出品都是值得信赖的。不过制作煲仔饭的时候不宜挑选加瘦的香肠，四六比例的就好。

万事俱备，只欠东风：

1，取砂锅一口，在锅底薄薄的抹一层油，为的是防止烹饪过程中糊底；

2，根据饭量取用大米，淘洗干净之后，滴入少量食用油，混合均匀，浸泡备用，米和水的比例的话大致是1：1.5，如果是粳米，水适量减少，1：1.3左右即可，最好是泡到米中间的白芯为半透明状，不过如果赶时间的话，多泡一会儿是一会儿；

3，在泡米的过程中，可以把香肠切片生姜切丝备用，然后还可以烫个青菜，免得待会儿手忙脚乱；

4，将砂锅置于火上，开盖，大火煮开后，立即转小火，盖上盖子焖煮；

5，在锅中水分快干，看到米饭表面出现一个个小洞的时候，这是全程最关键的步骤，一定要动作快！在米饭表面快速的铺好香肠片和姜丝，再打个鸡蛋在砂锅中央，顺着锅壁倒入两汤匙食用油，如果想吃又香又脆的锅巴，这是一个必不可少的小诀窍。然后重新盖上砂锅盖再小火煮五分钟后关火，切记不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

6，与此同时，可以准备调味汁：少许蚝油，1汤匙凉开水，2汤匙生抽，少许白糖，少许香油，少许老抽搅拌均匀，如果白糖没有融化，可以微波炉中叮十秒钟即可；

7，焖好的米饭开盖，放入青菜摆个造型，浇上调味汁，拌匀之后一锅煲仔饭就可以食用了，既有菜，又有饭，一举两得，方便实惠；

再分享几个有用的TIPS给大家：

做煲仔饭，当然离不开砂锅，最好选用浅一点的平口砂锅。用淘米水浸泡砂锅，是父母一代很传统的保养砂锅的方法。还有一种办法就是涂油，新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层食用油，让细孔完全吸收，再用最小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。这样处理过的砂锅遇热遇冷都不容易开裂，使用寿命会比较长；

料汁，是一锅煲仔饭味道的灵魂，可能每家都会有不同的做法，千人千面。最简单的莫过于老抽+生抽，但是一般会太咸而香味不足，因为煲仔饭的调味很简单，在整个烹饪过程中也不加任何调料，所以如何调制一种地道的料汁就变得非常关键，个人比较喜欢复合型的香味，常用的几种配料有生抽，老抽，蒸鱼豉油，蚝油，白糖，鱼露等等，不必每次每种都放，根据自己家里厨房当时的库存随机进行调整即可，这也是很有乐趣的一件事情；

大米最好浸泡充分之后再烹制，这样出来的米饭口感更有弹性，颗粒也更加丰满漂亮，并且香气浓郁；

一般来说，煲仔饭都会配一些绿色蔬菜，西兰花，芥蓝，小青菜等等。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也有护色的作用，使得颜色更鲜亮，当然，用冷水过凉的步骤也是必不可少的，否则绿菜颜色就会发黄；

煲仔饭的精华在于锅巴，上桌之后，最好趁热用筷子或者长柄勺沿着锅壁划一圈，既可以避免过度加热导致底层的米饭变焦，也可以品尝到色泽金黄，香脆可口的锅巴；

煲仔饭用过之后，洗锅是个小麻烦，锅底往往会有凝结的黑色物质，这时候加点热水，在炉子上稍微煮一下，再用百洁布就很容易清理，尽量不要用钢丝球，否则划坏了砂锅内壁的釉层，以后每次都会更加容易糊底；

一锅煲仔饭，如果原料齐备，动作麻利的话，从进厨房开始准备到上桌再到吃完收拾好，满打满算也就一个小时，有菜有饭，暖胃暖心，而且香肠煲仔饭上手熟练之后，就可以尝试其他品种，大同小异，无非是在原料的处理上多花些腌制的功夫，直到煲仔饭的最高境界---黄鳝饭，那才是人间至爱，回味无穷啊。

所以，哪怕是只有一个人，也一定要好好吃饭，把生活过得有滋有味，好好对自己。