本文来自豆瓣网友 暖水壶盖儿 的日记《老北京豆角焖面，不干面面不干，棉花糖般松软口感》（微信公众号：麦火柴），经作者授权后发布。戳底部【阅读原文】与作者交流互动。
日前，想吃一口焖面！
嗖——
飞奔商场！
额滴神呀，额滴心肝呀
一份焖面要68元啦！
没错，不是6元，不是8元，不是16元，也不是18元，
真的是68元！
“街坊邻居、左邻右舍，ladies&小伙子快来看呀，做焖面的来抢钱了！”
这么贵，还是不吃了吧！
NONONO，我是典型的没骨气
嘴馋，还是吃吧。
顶多吃完饿两日。
付完钱，
摩拳擦掌，焦急等待，
心扑腾扑腾小马驹……
“面来嘞！”
吸溜——
不是吧，咋滴这么不好吃。
乘兴而来，
伤心而归。
固习老北京扁豆焖面，
味道极佳，
绝对是居家旅行招待朋友必备良品！
那么，哪里才能买得到？
飞奔菜市场！
让我们干了这碗面
食材：
豆角、面条、鸡胸肉
用料：
蒜末、老抽、淀粉、料酒、蚝油、食用油、盐、水
做法：
1.豆角择去细丝，洗净掰成段。
2.事先在面上洒一些食用油，拌匀。喜欢面条短点的可以用手撕一撕，将面条撕短（面条不干的秘诀一）。
3.将屉盘上抹少许油，面条抖开上锅。
4.盖上锅盖大火蒸开蒸。
5.大火蒸10分钟，每5分钟打开锅盖，往面上“浇”点水（不要太多哦）。同时，用筷子拌匀水份。10钟后将焖好的面捂在蒸锅里，保留水分（面不干的秘密二）。
6.焖面的同时，将肉切丝，腌肉。
教大家一个腌肉的方法，什么炒菜肉都可以用此方法，肉嫩且入味。用下图1-5的步骤依次放一汤匙料酒和少许淀粉（能很好的去除肉腥味）、一汤匙老抽、少许白胡椒，然后用手抓匀，抓到发粘糊状手感为止。最后的最后一定要加一点食用油，这样可以把调味料封死在肉上，更为入味。腌制时间最少15分钟，腌制时间越长越入味。
7.热锅倒入适量油，蒜片炝锅，再将腌制好的肉丝煸炒。
8.放入豆角，加入少量的盐（因为最后拌上面条还要加少许盐，所以这块只是豆角上撒盐！）倒入老抽，一点点儿蚝油提鲜。
9.放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。
10.待豆角焖熟（这里豆角一定要焖熟，不然易坏肚子）在豆角上放面条，中间留个小窝出气孔，盖锅盖焖三分钟。
11.三分钟之后，打开锅盖，借助锅铲和筷子把面条翻动，别把锅底糊了。然后继续加盖再煮三分钟。
12.开盖把事先准备好的蒜泥放进锅内，翻炒后就可以关火了。
13.老北京豆角焖面出锅，喜欢醋的朋友可以吃的时候加点醋。吃时您再配上一碗绿豆汤或者西红柿鸡蛋汤，那个地道。绝了！
重要的事情咱就说一遍得了
不干面的三大秘诀：
1.事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀。
2.蒸面时大火蒸十分钟，每五分钟打开锅盖，往面上浇点水。同时用筷子将面拌匀水份。
3.十分钟后焖好的面一定要捂在蒸锅里，保留水分
其它
1.腌肉的步骤要记牢，适用于各种炒菜里的肉类。
2.豆角要焖熟，不熟的豆角食用后会让您肚肚不适，秒成仙，哈哈。
（阿叁大师傅老北京焖面烹饪）
本文来自豆瓣网友 暖水壶盖儿 的日记《老北京豆角焖面，不干面面不干，棉花糖般松软口感》（微信公众号：麦火柴），经作者授权后发布。
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