早晚生活 | 如何自制青梅酒

本文来自豆瓣网友 张小早 的日记《早晚生活 | 如何自制青梅酒》（微信公众号：早晚设计生活），经作者授权后发布。戳底部【阅读原文】与作者交流互动。

正值初夏，庭院里满是栀子花的香气。一大早，正在烧水准备泡红茶，一阵敲门声：张小早，你的快递到啦 ...

我打开一看，原来是一星期前预定的青梅终于到了...

青梅的绿可真好看啊，表面的绒毛让它看起来像高级绸缎，青涩的香气，却让人直闻着牙齿发酸 。

好在我买了是用来泡酒的，这要一口直接吃了，我这牙齿可消受不起了。

买回来的青梅不宜久放，因为，只需要两三天的时间，这些青梅就会开始成熟变成黄梅，正好梅雨季节随之就要来了，想想这节气名也许就是由来如此。

自酿的青梅酒，可以将梅子的青涩果香，与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起，酝酿百日后启瓶，兑冰块与汽水，小酌自饮，实在太惬意不过。

所以今天就和大家一起来分享这款最经典的手工酒。

//  NO.1 关于配方  //

（适用4L的酿酒瓶）

青梅 1kg

冰糖 0.5-0.8kg（我用的是0.7kg）

白酒 1.8L （我用的九江双蒸白酒）

Tips：白酒的度数不宜过低，30-50度之间为佳，女孩子不胜酒量，我用的是29.5度的九江蒸馏白酒，看了很多配方，说也很好。

青梅酒做法虽然简单，但需一粒一粒细心处理，每一步骤都需要用心对待。

//  NO.2 关于做法  //

储存罐的消毒 &梅子的处理

1.用开水将储存罐消毒，瓶子小，可以放在开水中煮5分钟。但是这次用的是4L的酿酒瓶，太大，无法放入锅中。所以用开水一遍遍的浇灌，待晾干后，用白酒擦拭内壁。

2.将青梅用水彻底清洗干净，不要用洗洁精，撒一点贝壳粉或面粉，轻柔的搓洗即可。清洗过程中若发现有损伤的青梅，要及时剔除，不要觉得可惜。

3.清洗好的梅子自然晾干。用牙签将梅子的蒂去掉，不要用力，轻轻一扣就出来了。

青梅酒的制作

将清洗并晾干的梅子与冰糖，交替的铺在瓶中，慢慢注入白酒，封口，储存在阴凉处即可。

约以每周1次的频率轻轻转动储存罐，以便冰糖融化。3-4个月即可看到鲜亮的琥珀色梅酒了。如果经1年的熟成酿制，饮用时口感更醇厚。青梅一般在5个月至1年期间取出。

取出的青梅可以直接食用，也可以用于青梅果冻，青梅酱等。

写在最后

跃跃欲试了是不是，可惜，这时节青梅已不多，大多是黄梅了，想要做可能要等明年了。

觉得可惜就赶紧收藏吧~ 等明年再一起品尝这青梅酒的滋味。