我也可畅游异国放心吃喝。

本文来自豆瓣网友 文文 的日记《我也可畅游异国放心吃喝》，经作者授权后发布。戳底部【阅读原文】与作者交流互动。

最接近巴黎的一次是2015年的感恩节，签证办好了，机票也定了，最后因为恐怖袭击没有去成。之后毕业，签证转换，很长时间不能离境旅游。

于是，巴黎又成了遥远的闪烁着霓虹灯光的梦一样了。

我说我喜欢巴黎是因为觉得它浪漫，大概会有一万个人站出来嘲笑我肤浅。我知道啊，巴黎嘛，也就是一座城市而已。浪漫的，是人心。这个世界可能本来就是这样，甲之蜜糖，乙之砒霜。在巴黎读了五六年书的堂弟，丝毫没有受到法国所谓浪漫，时尚，文艺的影响，他心心念念的城市确是东京，准确的说是秋叶原。

爱一座城市，一定需要去到那里生活么？爱一个人，一定需要在一起生活么？

好难回答。

所以我喜欢做法餐啊，就好像暗恋一个人，你偷偷搜集关于他的一切资料，甚至收集他用过的物件，但他甚至不会知道。每次在厨房里忙着准备法餐，心里都会偷偷觉得。哇，我也好浪漫哦。

关于这道勃艮第红酒炖牛肉的食谱，我找了很多份，各有不同但其实也大同小异，经过几次的尝试，有了自己的这一套。所以啊，千万不要和我讨论正宗不正宗，哈哈，以后等我去了巴黎，我自己告诉你们吧。

勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

食材：牛腱肉800g，白洋葱两个，胡萝卜两根

配菜食材：烟熏培根肉三片，口蘑五朵

配料：勃艮第红酒，鸡高汤（或牛肉高汤），橄榄油适量，黄油两块，面粉四汤匙，大蒜三头，香草束（我用了欧芹，百里香和两片月桂叶），盐，现磨黑胡椒

^食材如上^

1. 首先是一些准备工作。牛腱肉切大块，胡萝卜切滚刀，白洋葱切末，培根肉切小块，口蘑切厚片，香草束的做法如图（简单讲就是把所有的香料扎起来）。

2.取一个深口锅，倒入红酒，微微煮开，让酒精挥发掉，盛起待用。

3. 铸铁炖锅加热，倒入少量橄榄油，然后加入一整块黄油融化，放入牛腱肉块，煎致表面变色。

4. 撒入面粉。维持中大火翻炒牛肉。（这一步很关键哦，撒面粉能够锁住肉汁。）

5. 接着倒入胡萝卜块和洋葱块一起翻炒，到洋葱变软。

6. 倒入鸡高汤和刚才煮过的红酒（一定要没过牛肉和蔬菜），大火煮沸后，加入蒜瓣和香草束，撒盐和现磨黑胡椒。然后盖盖儿转小火炖两个半小时。

在牛肉快炖好的时候可以来处理一些配菜。配菜的种类有千千万万，有些食谱还会加入煎甜洋葱，我只做了些煎培根和蘑菇。

7. 取一口平底煎锅，加热后放入培根块转中火逼出培根里的油（锅里不需要放油），把培根煎到酥脆（一定要用中火，否则很容易烧焦），盛出培根，用锅里的油翻炒口蘑致口蘑两面金黄盛出待用。

8. 等锅里的牛肉炖到酥烂（≥两个半小时），取出香草束丢掉，将肉块一块块盛出，置于加热过的盘内，然后挑出胡萝卜和培根口蘑一起放在牛肉块之上，煮开锅里剩余的浓汤，将汤汁倒在牛肉和配菜上，撒上一些欧芹叶做装饰就好了。

盘子要加热，是西餐中很做作的一步，但也确实挺重要的，冷的盘子会让肉收缩

炖好以后红酒牛肉几乎呈现黑色，所以说食物的美有时候和色相还真的关系不大

早期做的版本，为了好看把饱和度调高了

介绍另外一种吃法，灵感来自一道红酒牛尾意面。

Fettuccine面（粗意面）煮好后盛出待用（关于意面以后会再写更详细的）。红酒牛肉炖好后把肉取出，这时的肉已经非常酥烂，很容易就可以扯成丝，把面加入剩下的肉汤里拌匀，取一些牛肉丝码在面上撒上香芹碎和黑胡椒末就好了。

意面几乎成了我一个人吃饭时的主角

按照习惯，吃牛肉还要再配红酒，一餐饭用掉两瓶勃艮第，可以的，这很法国。