今天介绍一道濒临失传的传统省钱菜，鸡刨豆腐。
80，90年代很多东北地方小饭馆，大车店都有这个菜，制作简单成本低廉，还好吃，是非常适合月底省钱，回家晚快手制作的神菜。
随着生活水平提高，饭馆菜谱里逐渐淘汰了很多廉价美食，这道有着上百年历史的名菜也就此退出历史舞台。
7月份旅行时路过河北武强的某个村子，在一个废仓库改的小饭铺里，我再次遇见了这道菜。回家后经过多次实践，现在分享给大家。
首先，在一个大一点的面碗里打两个鸡蛋打散，然后把一块北豆腐放进去
第二步，用手模拟鸡爪，把豆腐刨碎，一般来说最大块不要超过一般宫保鸡丁的大小。
然后加入调味料，这里可以根据口味自己把握，我的配方是白胡椒，盐，味精，酱油，香油，五香粉十三香之类的来点。然后给它拌匀待用。
第三步，锅烧底油，要比炒菜油多一点，因为豆腐和鸡蛋都吃油。
锅里的油开始冒烟后加入豆腐，慢慢煎炸，用手勺推着，防止铲得更碎。
第四，推炒过程中一直大火就行，油会逐渐变少，如果太少了，可以再补一点油或者香油来一点。炒1分钟多加入葱花，再翻炒几下把葱花炒匀就可以关火装盘了。
调味可以根据爱好加辣椒粉，黑胡椒什么的，喜欢吃松花蛋的还可以切一个松花蛋进去，切碎点拌着吃。
两个鸡蛋1.2元，一块豆腐3元左右，加上调料和油差不多6块钱。炒一块豆腐吃两顿没问题，每顿也就3元。有豆腐有鸡蛋有盐，营养丰富，月底省钱时也不用担心营养不良。不想吃碳水的朋友也可以光吃豆腐，做清淡一点，多余的油留着炒菜用也可以。
豆友评论
@🐳
看着就好吃，又简单又方便。
@MOMO
随便做，这菜不会失败，着急吃很快就能到嘴，哈哈，居然是东北专属，想不到
@花开富贵
感谢楼主分享，我有时候下班晚了就是用楼主的这个方法吃，前后5分钟就可以吃上饭，15分钟绝对能搞定一顿吃食
作为河北人，我也分享一个：一块儿豆腐抓碎，放盐、酱油、香油调味儿，最后抓一把切碎的小葱，特别解腻，春夏秋这三季不想吃饭了就整这个吃，也还不赖
@MoonyLight
空气炸锅把鸡蛋和豆腐拌一拌，加点酱油，加点蒜末，也很好吃！感觉原理差不多。
