郑州容大
南都讯 见习记者程思炜
昨日，省食品药品监督管理局向媒体通报了全省餐饮服务单位面点食品铝残留专项监督抽检工作的结果。抽检结果显示，总体抽样 合格率为74.55%，比2013年提高了17.25%。抽检餐饮单位的总体合格率为66 .03%。其中，学校食堂的合格率达90 .70%，高于其他 类型餐饮单位。
据介绍，本次专项抽检涵盖全省21个地级以上市和顺德区，涵盖大中型餐饮单位、集体食堂、早餐店、小吃店等类型的餐 饮服务单位，共262家。抽检涵盖的三类面点中，馒头包点类铝残留超标最为严重，合格率仅62.8%；油炸食品次之，合格率为84 .5%；烘焙食品的合 格率最高。据分析，三类食品合格率的差异与其制作工艺以及所执行的标准不同有关。
广东省疾病预防与控制中心杨杏芬解释，食用加了含铝添加剂的食物是人群铝暴露的主要途径。她介绍，动物实验显示一定剂量下铝化合物可引发生殖毒性、神经发育毒性、遗传毒性以及致畸胎效应，长时间摄入会产生慢性毒性。另外铝还具有骨骼毒性。
