在食品工业化生产的过程中，至少要实现80%的自动化才可能形成产业。传统食品要实现现代化、规模化的生产，将舌尖上的“中国”变成舌尖上的“产业”，首先要实现舌尖上的科学和技术，工艺、配方、技术、设备缺一不可。
几年前，从肯德基的墨西哥鸡肉卷中受到启发，有生产企业开始生产速冻鸡肉卷产品。经过近两年的市场培育，这一产品的销量正在快速增长，并且有越来越多的企业也看好这一产品的发展前景。 
肯德基的鸡肉卷其实也是速冻产品，但其采用的是即食现做的方法，鸡肉、面饼等冷冻食材和酱料分别保存，在餐厅里加热之后再卷成饼。然而这一方法只适合快餐店，对于那些各式各样的冷冻食品销售终端而言并不适合。
所以，速冻食品企业在引入这一产品的时候，生产工艺上做了调整：冷冻保存，食用的时候只需要加热就可以了，加热可以通过微波炉、电饼铛或者蒸锅。
美食工业化我们一直在努力，比如设备商上海辰品生产的墨西哥鸡肉卷专用的生产线，每小时产能可达3000张，自动程度很高。解决了该产品之前手工加工的方法，大大增强了生产效率，适应工业化生产。
不过，在工业化生产中会有很多设备无法解决的问题，导致鸡肉卷表面失水发干，淀粉老化，口感发渣，上机操作性差等，这些问题通过设备很难去解决，需要通过技术手段在产品本身改进。
容一研发中心专为墨西哥卷饼推出的改良剂能有效解决产品速冻后引起的表面失水发干，淀粉老化，口感发渣等一系列难题，明显改善产品的柔软度，使饼皮柔软又不失韧性。
设备配合先进的添加剂和生产工艺的改进，美味才有了如今的样子。
美食工业化 需要我们大家一起去努力！
