大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
成分
茴香中含有挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂、塑胶质和糖类成分，其中挥发油主要含有反式
茴香醚
茴香醚（即苯甲醚）结构式
药理作用
八角茴香挥发油在体外对革兰阳性菌如金黄色葡萄球菌、革兰氏阴性菌如大肠杆菌等都具有强烈的抑制作用。对真菌也有抑制作用。各种体臭发生菌中最主要的是以下五种：枯草芽孢杆菌、痤疮杆菌、propioni avidum、腐生葡萄球菌和金黄色葡萄球菌，他们在代谢的时候会释放异戊酸。在细胞培养中，八角茴香挥发油对异戊酸生成的抑制率为41.0%。
茴香提取物与化妆品相关的一些应用研究
茴香提取物的作用 |
提取溶剂 |
浓度 |
效果说明 |
对过氧化氢酶的抑制 |
1,3-丁二醇 |
0.01% |
抑制率：22.9% |
对荧光素酶的活化作用 |
50%乙醇 |
0.1 1.0 |
活化率：135.7% 活化率：144.2% |
对芳香化酶的活化作用 |
50%乙醇 |
0.1 1.0 |
活化率：103.6% 活化率：110.0% |
对胶原纤维凝胶的收缩作用 |
50%乙醇 |
0.01 |
相对直径：97（空白值100） 相对体积：93（空白值100）
|
在化妆品中的应用
八角茴香挥发油是应用广泛的食用香料，主要是由于食品、牙膏和化妆品的风味料的香料和香精，除提供强烈的八角茴香香气外，添加八角茴香挥发油的另一个作用是他的抗菌性。茴香提取物对过氧化氢酶有抑制，过氧化氢酶的活性大，将有助于过氧化氢的消除，这是有利的一面，但是现代研究认为，过氧化氢酶的活性大可以是皮肤易于过敏，因此茴香提取物的使用可避免皮肤过敏；茴香提取物对胶原纤维凝胶的收缩作用，说明可用于紧肤和缩小毛孔的化妆品；茴香提取物对荧光素酶的活化作用，只是其具有抗炎性；茴香提取物对芳香化酶的活化作用说明，可局部适量地提升细胞雌激素水平，可作用于抗皮肤老化的作用。
相关配方
沐浴露
成分 |
含量% |
甘草提取物 |
0.3 |
茴香提取物 |
0.3 |
月桂醇聚醚硫酸酯钠 |
13.0 |
椰油酰胺 DEA |
1.0 |
椰油酰胺丙基甜菜碱 |
1.0 |
氯化钠 |
适量 |
柠檬酸 |
0.06 |
香精 |
适量 |
防腐剂 |
0.05 |
纯化水 |
余量 |
制备方法：将甘草提取物、茴香提取物、月桂醇聚醚硫酸酯钠、椰油酰胺 DEA、椰油酰胺丙基甜菜碱、氯化钠、柠檬酸溶解于纯化水中，混合均匀，加入香精、防腐剂，混合。
本品能够杀菌消炎、局部麻醉止痛，促进细胞组织代谢，并有清洁润肤的作用。
信息来源：
王建新《化妆品植物原料手册》
刘德军《现代中药化妆品制作工艺及配方》
[声明]本文内容由找原料网言雨潇整理所得，部分图片来源于网络。如需转载，请注明（来源：找原料网）
